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E326 Kaliumlactat

Herkunft:
Kaliumsalz der Milchsäure (E270), einer natürlichen Säure, die von Bakterien in fermentierten Lebensmitteln produziert wird. Alle fermentierten Lebensmittel besitzen einen hohen Milchsäuregehalt. Kommerziell wird sie von Bakterien aus Stärke und Melasse produziert. Im Darm wird sie auch in hohen Konzentrationen von resistenten Bakterien hergestellt.

Funktion & Eigenschaften:
Milchsäure und Lactat werden als Konservierungsmittel verwendet, vor allem gegen Hefen und Pilze. Ebenso wird es dazu verwendet die Haltbarkeit der Antioxidantien zu verlängern und das Austrocknen verschiedener Produkte zu vermeiden.

Produkte:
Käse, Gebäck, Eis, Geleefrüchte, Suppen, Dosenfrüchte

Tägliche Einnahme:
Unbegrenzt

Nebenwirkungen:
Keine Nebenwirkungen bei Erwachsenen. D- oder DL-Lactate (Stereoisomere) dürfen nicht an Babys oder Kleinkindern verabreicht werden, da sie noch keine Enzyme entwickelt haben, die Lactat in der Leber verstoffwechseln können.

Einschränkungen:
Keine, Milchsäure und Lactat können normalerweise von allen religiösen Gruppen, Veganern und Vegetariern konsumiert werden. Obwohl der der Name sich auf Milch bezieht, wird es nicht aus Milch hergestellt und kann daher auch von Menschen mit einer Milchallergie oder Laktoseintolleranz konsumiert werden.