Food-Info.net> Potravinářské výrobky > Bylinky a koření

Čínský zázvor, Suo shi (Boesenbergia pandurata)

Rostlinná čeleď

Zingiberaceae (zázvorovité).

Botanická synonyma

Kaempferia pandurata

Původ

Jižní Čína a jihovýchodní Asie.

Využívané rostlinné části

Oddenek.

Senzorické vlastnosti

Silně léčivý.

Hlavní složky

Čínský zázvor obsahuje 1 až 3% esenciálního oleje. Obsahuje několik složek, jako 1-8 cineol, camphor, d-borneol a nejdůležitější je metylcinamát. V malém množství je obsažen d-pinen, zingiberen, zingiberon, kurkuma, zedoarin a jiné. V jiných souvislostech jsou zastoupeny monoterpenoidní alkoholy, s příchutí růže, jako geraniol a nerol.

Čerstvý čínský zázvor

Použití

Toto koření je starým čínským lékem a v některých částech jihovýchodní Asie se omezeně používá jako koření. Přesto je centrem jeho popularity Thajsko, kde se strouhaný oddenek přidává do zeleninového nebo rybího curry ; často se objevuje v Thajských kari pastách. Pokud není dostupný čerstvý oddenek, používají se plátky sušeného oddenku.

Zdroj: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html