Food-Info.net> Potravinářské výrobky > Bylinky a koření

Merlík vonný (Chenopodium ambrosioides)

Rostlinná čeleď

Chenopodiaceae (merlíkovité)

Botanická synonyma

Teloxys ambrosioides

Původ

Rostlina je původem ze středního a jižního Mexika, ale v současné době je běžný v Evropě a v USA .

Využívané rostlinné části

Listy, květy a nezralé plody; plody mají nejvýraznější chuť. Všechny jsou nejčastěji používány čerstvé, ale od dob, kdy je čerstvá bylinka dostupná jen pro ty s vlastni zahradou, je běžně používána sušená. Její aroma je stále dostačující.

Sensorické vlastnosti

Vůně merlíku je silná, ale težko popsatelná. Lidé ji často srovnávají s citrusy, petrolejem, saturejkou, mátou nebo tmelem.

Hlavní složky

Esenciální olej s askaridolem (až 70%), limonenem a p -cymenem, dále mnoho ostatních monoterpenů a derivátů monoterpenů (α-pinen, myrcen, p -cymen, terpinen, thymol, campher a trans -isocarveol)..

List a květy merlíku

Použití

Silná chuť merlíku je charakteristická pro mayskou kuchyni v jižním Mexiku a Guatemale. Centrum používání merlíku v Mexiku je u obyvatel poloostrova Yukatan.

Koření je používáno čerstvé do polévek, salátů a masových pokrmů; objevuje se v receptu na mexickou bylinkovou omáčku mole verde . Nejběžnější použití je však v pokrmech z fazolí, kde síla merlíku proti nadýmání dosatečně motivuje k jeho použití. Nejběžnějším jidlem ochuceným merlíkem jsou mexické “refried“ fazole (frijoles refritos ), fazole jenž jsou nejdříve jemně přivedeny k varu a pak za účelem získání pořádné kaše smaženy ve vepřovém sádle. „Refried“ fazole mohou být vyrobeny z různých typů malých fazolí, s a nebo bez merlíku; v jižním Mexiku kuchaři obvykle používají merlík obzvláště pro černé fazole. Avšak merlík se dobře hodí i k ostatním druhům fazolí, např. pinto fazole, které jsou oblíbenější a snadněji dostupné v USA a i kdekoliv jinde.

Zdroj: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html