Food-Info.net> Potravinářské výrobky > Bylinky a koření

Kerblík (Anthriscus cerefolium)

Rostlinná čeleď

Apiaceae (miříkovité).

Botanická synonyma

-

Původ

Pravděpodobně jižní Evropa nebo oblast Kavkazu.

Využívané rostlinné části

Listy. Téměř vždy jsou používány čerstvé, ale mohou být uchovávány hlubokým zmražením nebo úpravou podobnou pestu .

Senzorické vlastnosti

Sladká a aromatická, něco mezi petrželí a anýzem, což jsou koření s podobnou vůní.

Hlavní složky

Rostlina obsahuje pouze malé množství esenciálního oleje (0.3% v čerstvé bylině, 0.9% v semenech) ; obsahuje metylchavicol (estragol) a kyselinu undecanovou.

Kvetoucí hrozen a nedozrálé plody kremlíku

Použití

Kremlík je populární ve střední a západní Evropě ; čerstvé listy jsou nařezány a přidávány do polévek, salátů a rybích pokrmů, většinou stejně jako petržel nebo koriandr. Bylinkový ocet obvykle obsahuje několik lístků kerblíku.

Sušená bylina je méně aromatická než čerstvá, ale mnoho francouzských herbs de Provençe obsahuje sušený kerblík.

V severoevropských státech je kerblík obvykle nahrazován podobnou bylinkou, č echřici vonnou nebo španělským kerblíkem, který má silnější aroma podobné anýzu.

Zdroj: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html