Food-Info.net> Potravinářské výrobky > Bylinky a koření

Celer (Apium graveolens)

Rostlinná čeleď

Apiaceae (miříkovité)

Botanická synonyma

-

Původ

Evropa, pěstován ve Středomoří nejméně 3000 let. Pěstování se rozšířilo do střední a jižní Evropy jako dosah ediktu Karla Velikého.

Využívané rostlinné části

Listy a kořen ; obojí se používá jako zelenina nebo koření. Plody celeru, většinou nazývána jako semena, jsou silným, ale neobvyklým kořením.

Senzorické vlastnosti

Všechny části jsou silně aromatické.

Hlavní složky

Celerový olej je tvořen terpeny, hlavně limonenem (70 až 80%) a seskviterpenem β-selinenem (10%) a humulenem; ale jeho charakteristická vůně je způsobena ftalidy (3-butylftalid a jeho 5,6-dihydro derivát sedanenolid), ačkoliv posledně zmíněný je obsažen jen nepatrně.

List celeru

Použití

Celer je známý ve Středomoří po tisíciletí. Homér ho zmiňuje v jeho eposech ; v klasickém Řecku byl považován za posvátnou rostlinu. Je také méně známo, že celerové listy byly nošeny vítězi Nemejských her, podobně se používaly listy vavřínu (bobkové listy) na Olympijských a Pythijských hrách. Musí být zmíněno, že neexistuje botanická jednoznačnost v otázkách celeru, v některé literatuře je označován za divokou petržel.

Nemejské hry byly pořádány každý druhý rok od roku 573 v malém městě Nemea v jižním Řecku (Peloponéský poloostrov), kde podle legendy, velký hrdina Herakles, syn Zeuse, který splnil první z jeho úkolů a zabil nemejského lva.

Římané si cenili celeru spíš na vaření než pro náboženství; na druhé straně s tím bylo spojeno více pověr: na rostlinu bylo pohlíženo, že za jistých okolností přináší neštěstí.

V Evropě je dnes celer populární bylina a zelenina; listy jsou někdy nasekané a používají se jako ozdoba (podobně jako petržel), ale častěji jsou vařeny v polévkách nebo omáčkách, aby zlepšily chuť.

Pro toto použití je vhodný také kořen (většinou v kombinaci s jinými bylinkami). Navíc se vařený kořen může jíst jako zelenina. V Anglii a USA jsou více populární druhy celeru s masitým stonkem, než jako kořenová zelenina (také nazýván jako celeriac ); tento druhý typ je více obvyklý na Evropském kontinentě.

Celer hraje poměrně důležitou roli v kreolské kuchyni v New Orleans, kde se stonky celeru často objevují v pokrmech jako je gumbo .

Plody celeru (většinou nazývané semena) mají podobné, ale silnější aroma. Mohou být umlety a smíchány se solí (celerová sůl, ovšem průmyslově je většinou vyráběna z extraktu z kořene celeru), aby se lépe dávkovaly. Plody jsou lehce nahořklé, což omezuje jejich použití; ale přesto jsou vhodným doplňkem k vařené zelenině.

Zdroj: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html