Food-Info.net> Potravinářské výrobky > Bylinky a koření

Česnek medvědí (Allium ursinum)

Rostlinná čeleď

Alliaceae (česnekovité)

Botanická synonyma

-

Původ

Pochází ze západní a střední Evropy. V USA je používán pro podobné účely pnoucí (Allium tricoccum), divoká rostlina s chutí podobnější cibuli.

Využívané rostlinné části

Mladé listy, většinou čerstvé. Musí být sklizeny před tím, než rostlina začne kvést. Cibule je menší než u česneku, používá se pouze zřídka.

Senzorické vlastnosti

Podobný česneku, ale méně silný a podobný pažitce.

Hlavní složky

Stejně jako česnek, medvědí česnek obsahuje velké množství síratých složek: divinyl sulfid, dimethyl thiosulfonát, methyl cystein sulfoxid; a později znehodnocené produkty: methyl allyl thiosulfonát a methanethiol.

Kvetoucí medvědí česnek

Použití

Medvědí česnek, rostoucí volně v bažinách a řekách ve střední Evropě, je používán spíše v místních kuchyních, ale díky jeho nesnadnému pěstování nezískal žádnou velkou důležitost.

Na jaře jsou listy sklízeny a syrové se používají k ochucení pomazánek z cottage sýru, polévek a omáček. Sušené listy obvykle prokazují velmi zesláblý zápach a mohou, pokud vůbec, být použity v libovolném množství.

V Německu a pravděpodobně i v jiných částech střední Evropy získával medvědí česnek, během posledních let, dramaticky na popularitě. Než se medvědí česnek stál oblíbeným, mnoho lidí se ho snažilo nalézt v přírodě. V posledních letech bylo zaznamenáno několik případů otravy, protože existuje několik toxických rostlin s téměř stejnými listy, většinou konvalinky (Convallaria majus ) a podzimní krokus (ocún jesenní, Colchicum autumnale ). Obě rostliny neprokazují žádné stopy po česnekovém zápachu a podobnosti jsou i nejlepším případě povrchní nebo vůbec neexistují.

Zdroj: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html