Food-Info.net> Potravinářské výrobky > Bylinky a koření

Anýz (Pimpinella anisum)

Rostlinná čeleď

Apiaceae (miříkovité)

Botanická synonyma

-

Původ

Východní oblast Středomoří (Egypt ?) nebo západní Asie.V současné době je stálé nejdůležitějším producentem Turecko, ale kvalitnější produkuje Španělsko.

Využívané rostlinné části

Nezralé a sušené plody. V zemích původu se také často používají čerstvé listy pro přípravu vařeného a uzeného masa ("západoindický bobkový list"). Nicméně, některé zdroje shledávají, úzkou příslušnost západoindického bobkového listu s P. racemosa. Středozemní bobkové listy jsou jen nevhodnou náhradou.
Esenciální olej z listů (západoindický olej z bobkového listu) je důležitý v průmyslové produkci uzenin.

Senzorické vlastnosti

Sladký a velmi aromatický.

Hlavní složky

Vůně esenciálního oleje (až do 3% v plodech) je dána trans -anetolem (max. 90%). Další složky vůně jsou estragol (iso-anetol, 2%), aldehyd anýzu (méně než 1%), alkohol anýzu, p -metoxy-acetofenon, pinén, limonen, γ-himachalen (2%). Neobvyklá sloučenina je fenolester 4-metoxy-2-(1-propenyl)-fenol-2-metyl-butyrát, který je pro anýz charakteristický (5%).

Sušené anýzové plody (nazývané také semena)

Použití

V západní kuchyni je použití anýzu většinou omezeno do chleba a koláčů, příležitostně jsou aromatizovány anýzem ovocné chlebové produkty. V malých dávkách je občas obsažen ve směsích koření na uzeniny a dušené pokrmy . Jeho hlavní použití je, ale v likérech ochucených anýzem (raki, ouzo, pernod).

Ve východní Evropě je anýz méně známý, snadněji dosažitelný je fenykl a badyán. Anýz může být v severoindických receptech nahrazen fenyklem, ale nahrazení badyánem je méně vhodné.

Zdroj: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html