Food-Info.net> Potravinářské výrobky > Bylinky a koření

Nové koření (Pimenta dioica)

Rostlinná čeleď

Myrtaceae (myrtovité).

Botanická synonyma

Pimenta officinalis

Původ

Jamajka, která je také hlavním vývozcem. Některé jiné státy Střední Ameriky (např. Mexiko, Honduras) produkují toto koření, ale jeho kvalita je koneckonců nižší. Plody P. racemosa, velmi příbuzného koření, jsou někdy používány k falšování nového koření.

Využívané rostlinné části

Nezralé a suché plody. V zemích původu jsou také hojně používány listy na vařená nebo uzená jídla (“západoindický bobkový list”). Některé knihy tvrdí, že západoindický bobkový list pochází z úzce příbuzného P. racemosa. Středomořský bobkový list je nevhodnou náhradou. Esenciální olej z listů (Západoindický bobkový olej) je důležitý v průmyslové výrobě uzeniny.

Senzorické vlastnosti

Silně aromatické, připomínající hřebíček s náznakem skořice a muškátového oříšku ; má ostrou chuť jako pepř.

Hlavní složky

Plody obsahují 2 až 5% esenciálního oleje (obsah extraktu nejvíce závisí na době sklizně). Hlavní složkou je eugenol (65 až 85%), ale také eugenolmetyléter, 1,8-cineol a α-felandren.

Květy nového koření (z http://www.botany.hawaii.edu/faculty/carr/fpfamilies.htm)

Použití

V karibské kuchyni je nové koření, s jeho přijemným aroma podobným hřebíčku, nejdůležitějším kořením a je rozsáhle používáno. Pokrm je většinou napěchován listy nového koření a upravován nad ohněm ze dřeva nového koření jako barbecue, podobně je používána myrta v oblasti Středozemního moře.

Nové koření také roste v Mexiku, i když v menší kvalitě. Zde je používáno pro známé omáčky mole.

V Evropě je nejvíce konzumován v Anglii. Britové ho mají rádi na dušená jídla a omáčky a pro ochucení nakládané zeleniny (spolu se semínky bílé hořčice). Nové koření je také oblíbené v USA, kde ho kuchaři používají celkem podobně.

Na evropském kontinentě je nové koření méně uznávané ; přesto je obsažené v obchodních kořenících směsích pro uzeninu, ve Skandinávii je oblíbeno pro výborné masové těstoviny, stejně jako je používáno v dánské specialitě smørrebrød (bílý chléb pokladený různou uzeninou, těstovinami, rybou, sýrem a zeleninou). Ostaní koření populární ve Skandinávii je kopr a semínka kardamomu.

Zdroj: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html