藏红花 **(Crocus sativus L.)**

植物属系

鸢尾科 (虹膜属)

植物性药材同义属系

起源

番红花起源于西部亚洲很可能波斯和地中海区域。番红花耕种了在古老欧洲。蒙古人采取了番红花从波斯对印度。

今天, 番红花耕种从西部地中海 (西班牙) 对印度 (克什米尔) 。西班牙和伊朗是最大的生产商, 一起占超过 80% 世界的产量, 是大约 300 吨每年。在欧洲, 番红花生产对地中海几乎被限制 ; 西班牙 (La Mancha) 番红花一般被认为最佳。在更小的规模, 番红花并且耕种在意大利和希腊 (克利特岛) 。

种植及用途

柱头, 并且叫做样式 (花, 雌性性器官的中央部份) 。

大约 150000 朵花是需要的为一公斤干番红花。较不昂贵的质量并且包括黄色持久力 (雄性性器官), 没有它们自己的任何口味。

质感

非常密集地芬芳 (回忆对三碘甲烷, 但更加宜人), 轻微地苦涩在口味。

由浸泡番红花在温暖的水中, 你得到一种明亮的橙黄。它增加不仅辛辣和芳香味道, 而且呈现一种美好的金黄色。

主要组成部分

番红花的密集的颜色由颜料造成象番红花原色素, 藏花酸, 胡萝卜素 (油可溶物 α-和 β-胡萝卜素), 番茄红素、玉米黄质和苦藏花素。番红花的金黄黄色颜色橙色颜色是主要 α-番红花原色素的结果。

颜色主要归结于被贬低的类胡萝卜素 (番红花原色素和藏花酸), 味道来自类胡萝卜素氧化作用产品 (藏花醛和苦涩苷苦藏花素) 。第二元素部下的番红花的芳香是玫红酸 , 气味作为 " 番红花被描述了, 干草象 " 。这是最强有力的贡献者对番红花的芬芳尽管它是存在在少许数量比藏花醛。在新鲜的番红花里化合物象苦藏花素是稳定的而是作为热的结果和时间消逝它分解发布藏花醛。

这些调味并且干番红花芳香组分对动摇的酸碱度水平是高度敏感的, 和化工迅速地划分在光和氧化剂面前。番红花必须因此被存放在不漏气的容器里。

番红花柱头 , 并且叫做番红花螺纹

用途

在历史上, 罗马皇帝用番红花充满香气浴并且富有的人民的位子在剧院被洒了与番红花酒。

在当时, 番红花存在在市场上以搽粉的形式或作为螺纹。象多数所有香料和草本, " 整体 " 比 " 地面 " 强有力的。整体番红花必需准备在用途之前, 被浸泡, 有时敬酒和有时被研。碎番红花可能并且用在少量但你必须小心当购买由于冒牌, 经常用姜黄。番红花可能是毒性的当使用在巨额。

番红花用为几个地中海菜, 经常于鱼和海鲜相联。著名例子是意大利煨饭米兰尼斯经编织物 (潮湿短五谷米与骨髓), 省式鱼汤法式海鲜汤和西班牙全国盘, 巴伦西亚肉菜饭 (辣干短五谷米用海鲜或鸡) 。此外, 番红花出现在几欧洲蛋糕食谱、英国番红花蛋糕、斯堪的纳维亚甜面包和淡黄绿利口酒里, 它被使用为味道和为颜色。

在食品工业它被使用如同一种着色剂在香肠、人造黄油、黄油、乳酪、冰淇凌, 点心, 酒精和无酒精饮料里。

番红花是重要在中亚和北印度, 它广泛地被使用为米饭配菜。北印第安 biriyanis 是芬芳和芳香米菜, 通常与鸡或羊肉, 由番红花密集地调味与印第安海湾叶子一道、桂香、丁香、绿色豆蔻果实、星茴香和肉豆蔻或钉头锤。它们用坚果或杏仁片和干葡萄干或石榴种子频繁地装饰。

在印度、西藏和中国, 番红花并且用于为印度和和尚长袍上色为黄色红色等颜色。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html