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红花 (Carthamus tinctorius)

植物属系

紫菀科 植物 (翠菊属)

植物性药材同义属系

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起源

地中海。

种植及用途

花

质感

非常微弱, 草本。

主要组成部分

红花包含 红花甙 , 黄酮类化合物的型染料, 但没有精油。

植物广泛耕种为可食的油, 从种子里被提取。它包含加倍不饱和的亚麻酸酸 (70%) 并且三倍地不饱和的亚麻酸的酸 (10% 的) 甘油三酸酯 ; 后者是, 与维生素一起 E 比较高含量 (310 ppm), 负责任对红花油的好名誉在营养科学家之中。碘索引是相当高的, 范围从 140 到 150 。

用途

红花橙红花有时起一个替补作用对于番红花, 因为它们给一种 (相当苍白) 颜色食物。它们频繁地销售作为番红花对游人在匈牙利或北非洲 (和大概许多世界的其它地区) 。它们的价值作为香料几乎是零, 但他们弄脏的能力辩解用法在厨房里。

虽然干红花也许偶尔地出现在地中海草本混合, 它们不是典型的为任何烹调, 有一例外 : 菜谱从佐治亚烹调提及一朵神奇黄色花叫做 伊美利田 番红花, 大概是保佑的蓟 (短赞美诗), 但也许并且是万寿菊 (万寿菊属) 或红花。但这些花有味道, 因此也许会涌出替补其它的。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html