红辣椒 **(Capsicum annuum L.**)

植物属系

茄科 (茄属植物与蕃茄和茄子有关)

植物性药材同义属系

辣椒的果实四方形

起源

辣椒粉应该起源于南墨西哥。早期西班牙探险家采取了红辣椒种子对植物逐渐丢失它的辛辣口味成为甜辣椒粉的欧洲。其它种类并且是第一耕种在西南美洲。胡椒移居到了巴尔干、匈牙利和周边地区在十六世纪。一些信用为辣椒粉传播土耳其人的入侵进入中欧。

相当温暖的气候是, 然而, 必要的为强的芳香 ; 因此, 在欧洲, 匈牙利辣椒粉有最佳的名誉。最佳来自 Kalocsa 地区。在美国, 加利福尼亚并且得克萨斯是主要生产商。

种植及用途

辣椒粉莓果用为烹饪目的。

辣椒粉并且被分类作为辣椒粉。辣椒粉是任何的干, 碎荚或所有类辣椒的果实的成员。辣椒粉粉末可能是或甜或热的和是得奖的为它的精彩的红色。

墨西哥红辣椒

质感

甜和芳香。一些品种不显示辛辣, 其它是相当热的。主要, 辣椒粉有宜人地芬芳芳香。味道范围从甜和温和对辛辣和火热。这部分根据处理胡椒。碎辣椒粉的辛辣依靠是否种子和词根被研用干胡椒。它通常说颜色更加红, 更加温和的辣椒粉。相反地, 颜色更黄, 味道更强。

主要组成部分

主要化合物为辛辣是辣椒素和相关辣椒素化合物。在 ` 味淡的 ' 胡椒里它象 0.001 到 0.005% 和在 ` 热 ' 它由水平的 0.1% 决定是一样降低。

辣椒的果实种类的化学成分包括固定的油, 辣椒素化合物, 挥发性油并且类胡萝卜素着色主要辣椒素。

除辣椒素之外, 辣椒粉口味主要归结于它的精油。

辣椒粉气味归结于 alkylmethoxypyrazines 的范围。

成熟辣椒粉包含大约 6% 糖和 0.1% 维生素 C 。

辣椒粉主要从类胡萝卜素颜料获得他们的颜色在成熟状态, 范围从明亮的红色 (辣椒玉红素和其他人) 对黄色 (cucubitene) 。总类胡萝卜素内容在干辣椒粉里是大约 0.1 到 0.5% 。辣椒粉一些品种包含花青素类型的颜料和发展黑暗的紫色, 茄子色的或黑荚在最后阶段成熟。但是, 在一些辣椒的果实品种, 花青素生产是一种罕见的现象。

红辣椒粉r (来源)

用途

辣椒粉有时并且经常被吃作为地面粉末作为香料但作为新鲜蔬菜。这是一种共同的成份在匈牙利, 巴尔干, 中间东部和中央亚洲烹调。在西班牙、德国、匈牙利、中欧和土耳其, 辣椒粉用为香肠准备和被混合用肉和其它香料包括西班牙加调料的口利左香肠。许多西班牙, 葡萄牙和土耳其食谱用辣椒粉为汤、炖煮的食物、砂锅和菜。墩牛肉和鸡在匈牙利是著名用辣椒粉的菜。在美国这经常是一装饰在被充塞的蛋、鱼和乳酪和菜砂锅。在印度辣椒粉用在泥炉烹调法的鸡, 被充塞的辣椒粉和为许多烹调为味道或作为菜。在摩洛哥, 它被使用在蕃茄盘和沙拉里。辣椒粉从辣椒粉被使用在墨西哥、危地马拉、洪都拉斯、巴拿马、格斯达里加、南美洲和加勒比烹调并且美国。

辣椒粉是乳化剂, 临时地结合与油和醋做一个光滑的混合物为色拉调味品。它加香料和上色乳酪和乳酪传播卤汁、熏制的食物、鸡和其它肉、贝类、米和几乎任一个美味的菜。它可能与黄油、人造黄油或油被结合改进口味为鱼、禽畜或火鸡。

它重要特点, 辣椒粉有高糖含量 (大约 6 %) 并且容易烧伤。它发布它的颜色和味道当加热。如此洒地面辣椒粉无色的菜改进它们的出现, 但增加少许味道。在匈牙利, 这叫做 ` A 宴餐为眼睛的和被使用作为装饰和不是作为调味料。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html