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牛至 (Origanum vulgare)

植物属系

唇形科 (薄荷属)

植物性药材同义属系

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起源

唇形科植物 的种类是当地的对地中海, 被换作为香料。气候、季节和土壤的影响对精油的构成大于区别在各种各样的种类之间。最重要的种类是 O. vulgare (平底锅欧洲), O. onites (希腊, 亚裔少年) 并且 O. heracleoticum (意大利, 巴尔干半岛, 西亚) 。

种植及用途

叶子。干草本比新鲜的美味。

质感

芳香, 温暖和轻微地苦涩。牛至主要变化在强度 : 优良品质是很强的, 它几乎麻木舌头, 但培育品种适应更冷的气候有经常令人不满意的味道。

主要组成部分

精油 (最大 4%) 也许包含易变的相当数量二苯酚香芹酚和麝香草酚 ; 此外, 各种各样的单萜碳氢化合物 (柠檬油精、萜品烯、罗勒烯、 石竹烯 、 β-红没药烯, 和 p- 异丙基苯) 并且单萜酒精 (芳樟醇, 4 萜品醇) 被报告。

开花的牛至

用途

牛至在意大利烹调中是一个必要条件, 它被使用为西红柿酱、油煎的菜和烤肉。与蓬蒿一起, 它丰富了意大利菜的口味。

牛至最好的伙伴是的是薄饼。这种类面包大概在南意大利被吃了许多世纪 ; 传说, 1889 年薄饼就存在, 当国王 Umberto 和他的妻子 Margherita 逗留在 Napoli (那不勒斯) 。薄饼那时没有更多与番茄酱调的白色面包, 然后普遍的为大量粗劣的食物。尊敬女王 / 王后, 一位地方面包师构想更加丰富的薄饼 : 除红色番茄酱之外, 白色无盐干酪乳酪和绿色蓬蒿叶子被使用了, 如此反射出意大利旗子的颜色。今天披萨依靠牛至比蓬蒿更, 和许多进一步成份使用。

牛至罐头与被腌制的橄榄和雀跃或独活草叶子有效地结合了 ; 除多数意大利草本之外, 牛至象普遍在南意大利谐调用于热和辣食物, 。其它地中海国家烹调做较少用它, 但它是一些为西班牙人, 法国和希腊烹调中是重要的。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html