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薄荷 (Mentha piperita)

植物属系

唇形科 (薄荷的家庭)

植物性药材同义属系

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起源

薄荷是 (通常不育) 杂种是从水薄荷 (M. aquatica) 和薄荷 (M. spicata) 。它被发现有时在中央和南欧洲, 但大概是第一被投入在对人的用途在英国, 自何处它的耕种被传播对欧洲大陆和非洲 ; 今天, 北非是一个主要耕种区域。

其它薄荷的种类是对土产的欧洲和亚洲, 并且一些被使用已有千年。培育品种在热带亚洲从薄荷领域起源, 因此, 与欧洲薄荷植物相关不紧密, 虽然它们来紧挨薄荷按它们的烹饪价值。薄荷来自中西亚, 然而, 与美洲薄荷 和苹果是可比较的而且不是与薄荷。

种植及用途

叶子

质感

典型地纯净和刷新的气味, 辛辣和灼烧的口味。典型的 ` 薄荷的气味 ' 是最纯净的在薄荷, 日本薄荷 (薄荷液 田旋花 多种 猫薄荷) 和绿色薄荷 (薄荷液, 但不是薄荷) 一些品种, 但是在多数其它薄荷里另外的味道组分是可识别的 ; 例如, 卷曲的薄菏 (辛辣薄荷液), 虽然有薄荷味, 提醒有些对香芹籽。薄荷双味道难描述 ; 它有薄荷味但不辛辣。

主要组成部分

薄荷 (2.5% 的精油在干叶子) 主要从薄荷脑 (约 50%), 薄荷酮 (10 到 30%), 甲基 酯类 (10%) 并且更加进一步的单萜衍生物 (胡薄荷, 吹笛者音域) 被弥补 。踪影素馨 (0.1%) 卓越地改进油的质量。

薄荷脑和甲基醋酸盐负责对辛辣的气味 ; 它们主要被发现在更旧的叶子里和优先地被形成在阳光期间。另一方面, 酮薄荷酮和 胡薄荷 酮有较不好的芬芳 ; 它们看上去更高分成几部分在嫩叶里而且它们的形成更喜欢在短的白天期间。

薄荷脑的世界的最重要的来源是, 然而不是薄荷而是领域薄荷。领域薄荷是成为归化在热带亚洲的唯一的薄荷的种类 ; 有许多不同的培育品种, 一些为直接消耗量, 其它为精油的蒸馏。领域薄荷 (薄荷液, 野薄荷 日本品种。前 赫尔姆斯), 现在增长在许多亚洲国家, 也许包含 5% 精油 ; 更加普遍, 然而, 是 1 到 2% 。首要组分油是薄荷脑 (50 到 70%, 在罕见的案件由 90% 决定) 。在薄荷脑的从油被去除了部份后, 油被销售作为 (分离薄荷醇, 矫正) 日本薄荷油 ; 它典型地包含 30 到 45% 薄荷脑, 17 到 35% 薄荷酮, 5 到 13% 甲基醋酸盐, 2 到 5% 柠檬油精和 2.5 到 4% neo 薄荷醇 。其它萜烯发生在踪影 (吹笛者音域、 胡薄荷 酮 、 β-石竹素、 β-石竹烯 环氧化物、 α-蒎烯， β-蒎烯, 大根香叶烷 D, 1,8- 桉油酚, 芳樟醇、薄荷醇, 樟脑) 。踪影组分典型为这个种类和失踪在其它薄菏里是 β-苯甲酸乙酸苯酯 。

薄荷的叶子。从左到右薄荷、 Eau de 科隆薄荷, 日本薄荷 (野薄荷 , 亦称 毛叶紫花槐 ), 香蜂草 或银薄荷 (M. 长薄层), 摩洛哥绿色薄荷, 菠萝薄荷和亚蓝闪石的薄荷

用途

薄荷和它的同属主要作为医学和普遍的草本 ; 例如, 绿色薄荷的注入在摩洛哥和突尼斯是 ` 全国饮料 ' 。绿色薄荷英国的养殖知道作为薄荷。它们是非常普遍与冷的调味汤、饮料和肉 ; 与麝香草一起, 在不列颠薄荷是最重要的烹饪草本。薄荷使用最为著名和经常畏惧的 (由非英语居民) 薄荷调味汁供食是煮沸的羊羔。今天, 多数薄荷实际上用在口香糖产业 (双薄荷) 。

胡椒薄荷起源于英国, 大概由于偶然杂交。最旧的培育品种,, 以一个镇在伦敦附近命名 ; 它的叶子是黑暗由于花青素颜料。薄荷其它品种是从花青素解脱和白色薄荷。

在不列颠, 和在剩余欧洲国家, 真实的薄荷几乎完全用为糖果店和甜酒, 它的冷却和辛辣可以平衡糖的甜。为所有这一类目的, 纯净的精油用法更喜欢为了避免紧密对薄荷叶子的苦涩。薄荷的生气勃勃匹配极端很好巧克力味道。薄荷冰淇凌是特别令人愉快的在热的夏日, 对薄荷脑冷却的物产的用途。

薄荷在欧洲耕种, 中西亚许多国家为薄荷脑的生产, 必要在配药准备上。在大多这些国家, 薄荷输入地方烹调, 替换一部分当地薄荷。

鲜薄荷是 克恩滕州 的庆祝的调味专长, 奥地利的最南部的地区毗邻意大利, 艺术面条被进口了。 K?rntner Kasnudeln (宽松亚蓝闪石与乳酪充塞的饺子或亚蓝闪石的乳酪面团) 是基本上大馄饨类型面条用酸奶干酪混合物被充塞, 煮土豆和新鲜的草本。草本混合物包含山萝卜和特别亚蓝闪石的薄荷的品种与有些薄荷的香芹籽气味。煮沸的或配以溶解的黄油作为一顿快餐在正餐之间或为晚餐。

新鲜的薄荷的叶子经常被使用在土耳其烹调与酸奶一起 ; 相似的混合是在使用在黎巴嫩和以色列偏西亚地区, 烤羊羔用薄菏调味, 干薄荷是英王乔治一世至三世时期香料混合物的一部分) 。

伊朗烹调使用薄荷高度老练 ; 这些以后转了到北印度, 即, 有地位的样式 biriyan 。不同于西亚食物包含薄荷, 波斯食谱可能, 至少为自我的口味, 并且用真实的薄荷。薄荷并且是极端普遍在越南, 它是几乎总被新鲜享用的。芳香叶子担当越南菜的配饰, 尤其在南部。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html