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墨西哥胡椒叶 (Piper auritum)

植物属系

紫菀属植物 (翠菊属)

植物性药材同义属系

吹笛者密室

起源

热带中美洲 (南墨西哥、危地马拉、巴拿马, 北哥伦比亚) 。

种植及用途

新鲜的叶子。它们能成长到 30 cm 或更多

质感

芳香和宜人, 宽松地回忆对茴香、肉豆蔻和黑胡椒。最强的在嫩茎和神经上, 另外有宜人的温暖的辛辣。

主要组成部分

味道是精油从叶子 (0.2%) 在黄樟素上 (80%) 得到的, 一种物质是浓郁以宜人的气味。此外, 很大数量的单倍和倍半萜 (烯) 化合物也被发现了。

墨西哥胡椒叶，带花的植物

用途

墨西哥胡椒叶子, 不幸地, 是在他们的区域起源之外的几乎不曾经可利用的那些香料的当中一个。

香料用在热带墨西哥烹调。叶子是芬芳装饰或可能被包裹在一些附近充塞或被蒸, 被烘烤或被烤。一份从韦拉克鲁斯省 (香料特别普遍) 的地方著名食谱是 Pescado en Hoja 圣诞老人, 鱼被包裹在胡椒里, 烘烤和与辣西红柿酱食入。在中央墨西哥, 胡椒叶子被使用调味巧克力饮料 (巧克力, 见香草) 。

最后, 墨西哥胡椒叶是一种基本成分为佛得角, 瓦哈卡 的著名七个调味汁当中一个。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html