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杜松 (Juniperis communis)

植物属系

柏科 (柏木 属)

植物性药材同义属系

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起源

有一些杜松的种类蔓延到欧洲和亚洲。

种植及用途

似莓的锥体。它们需要二年成熟。

质感

芳香以好的口 域

主要组成部分

除 33% 糖和 10% 树脂之外, 杜松莓果在厨房里对精油欠它们的用途 (0.2 到 2%, 依赖于起源) 。精油主要由单萜组成 : 80% α-和 β － 蒎烯、崖柏烯 、 香桧烯 、 5% 萜品烯 4 － ol 、 α-萜品醇、冰片和二甲基辛二烯醇 ; 倍半萜烯 (α-和 β-毕澄茄烯, β-丁香烯) 在追踪时被发现。

未成熟的杜松莓果

用途

杜松在许多欧洲烹调是一个重要的香料, 特别是在高山地区, 很适合杜松生长。唯一的例子关于它是一种香料是一个松柏植物的小组, 和从冷的高山地区香料的当中一个少数例子, 虽然最佳的质量源于南部的欧洲国家。 杜松被使用于中欧传统烹调, 即为南部的德国专长德国泡菜。为它的准备, 新鲜的圆白菜由乳汁发酵保存和用杜松, 一些香芹籽和可能被晒干的海菜。口味然后显现出在变老在大木桶期间。德国泡菜可能或是未加工的 (作为一沙拉), 或被烹调或油煎 (经常与火腿一起小立方体) 担当一道配菜。

杜松的主要应用是用于肉 ; 它不可缺少为鹿肉和结合很好用的黑胡椒、墨角兰和月桂树莓果。杜松莓果, 是锥体, 在用之前应该击碎。 杜松被使用于蒸馏饮料, 譬如荷兰 Jenever 和英国的杜松子酒。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html