姜 **(Zingiber officinale)**

植物属系

姜科植物 (姜属)

植物性药材同义属系

起源

中亚。现在, 姜在热带和亚热带的亚洲 (50% 世界的收获生产在印度) 到处耕种, 在巴西, 牙买加 (出产最佳的质量的姜常被出口) 和尼日利亚, 姜相当辛辣, 但缺乏其它美好的芳香。

种植及用途

大, 多肉根茎 (" 姜根 ", 虽然这不是根) 。在新鲜状态, 它有一个特征像大珊瑚一样出现 ; 干姜通常以米色对非常浅褐色的粉末的形式来卖。

质感

提神的, 犹如柠檬的气味 ; 辛辣口味。

主要组成部分

精油 (1 到 3% 在新鲜的根茎里) 主要包含倍半萜烯, 即, (-)- 姜烯 (70%), (+)- 姜黄烯， β-多萜水芹烯、没药烯和法呢烯。多萜化合物出现在踪影 (β-水芹烯, 桉油酚, 二甲辛二烯醛) 中。

姜的辛辣是由无挥发性的包含同样类型树脂造成而且被发现在其它姜科植物的香料里的羟基化合物 : 姜油酮、姜素等 (shoagoles) 。

新鲜的姜根

用途

在全世界范围内, 姜都是最重要和被重视的香料之一。今天, 姜科植物在热带地区甚至全世界增长并且分开在地方烹调。在欧洲, 然而, 它不是普遍的, 虽然在罗马时期这是一种重要香料 (参见 silphion 对于古老罗马口味的更多信息) 。新鲜的姜 (也叫做绿色姜) 容易地出现在西方国家。

许多人喜欢未加工的姜, 并且这是最普遍的东南亚形式 : 新鲜的姜被磨碎或精巧被砍, 任意地在水中浸泡几个小时, 然后加入菜中但不是在用餐之前。这用法导致新鲜辛辣的口味。如果新鲜的姜被烹调, 它将增加辛辣但会减少新鲜度。 Thais 里加入被磨碎的姜与许多其它成份一起 (以咖喱酱的形式) 来制作它们乳脂状的椰奶咖喱粉。印度尼西亚人频繁地使用用新鲜的红辣椒和姜制成的香料酱在烘烤之前摩擦肉。姜茶, 由烹调准备新鲜的姜切片几分钟, 在热的热带气候 (印度尼西亚) 是作为一份辣和健康饮料被享用, 而且在寒冷的喜马拉雅山 (锡金) 。

姜麦酒是在美国享受可观的大众化软饮料。像无醇饮料, 这是没有被发酵的啤酒, 而是简单的糖、姜萃取物与碳酸化合的水。但是, 在中世纪和文艺复兴世纪期间, 姜也被用来调味真实的啤酒, 即, 酒精饮料由麦芽发酵而获得。

干姜在传统食用新鲜姜的地区是不被使用的。口味比辛辣更芳香而且在欧洲发现了一些用途, 特别是用在制作辣薄脆饼干 ; 此外它也可以提高汤的鲜美口味。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html