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大风 (Myrica gale)

植物属系

杨梅科 (大风 属)

植物性药材同义属系

沼生的大风

起源

植物在北欧、亚洲和北美洲（湖泊、池塘等) 贫营养的地区被发现。在美国, 一种紧密地相关的植物是 野生丁子 (月桂果) 。

种植及用途

叶子, 新鲜或烘干。大风叶子用油封垫密集地被覆盖。用眼睛看, 大风叶子出发出的光褐色。

质感

大风叶子有增加的一个好处, 当叶子被烘干会出现宜人的芳香气味。味道是相似的, 但还有些苦涩和涩嘴 。

主要组成部分

叶子包含精油富有的萜烯, 但构成是变化的。主要组分是 α-蒎烯、 1,8 桉油酚、月桂烯和柠檬油精 ; 此外 β-- 杜松醇, 11- 芹子烯 -4-ol ， β-萜品烯, p- 异丙基苯, 丁子香素, β-- 榄烯酮 也被提及。

大风植物

用途

大风在当代烹调有着重要的作用, 虽然在瑞典、不列颠和北法国有时报导过使用大风。从前, 芬芳叶子为那些提供了味道从而替代不能买得起昂贵的进口香料。 因而, 中欧和北欧农民很了解大风的一些用途。

历史上, 大风的最重要的应用是啤酒的调味料 。啤酒酿造在中欧西欧是古老艺术 ; 蛇麻草 (啤酒花), 然而, 仅一个小地方在中世纪把它用于啤酒酿造。酿酒者使用了很大数量的芳香植物, 大风是成本最低但效率最高的一种。许多啤酒品种在文艺复兴时期达到了高潮。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html