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葫芦巴 (Trigonella foenum-graecum)

植物属系

豆科植物 (豆 科)

植物性药材同义属系

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起源

从地中海 到 中国。

种植及用途

菱形褐黄色种子。在印度新鲜的叶子被当作非常鲜美的菜来吃。准备好的叶子象菠菜, 或被烘干和被当作调味料使用。

质感

苦涩和芳香。

主要组成部分

葫芦巴包含唯一精油详细的数量。在精油中, 40 种不同化合物被发现了, 半萜类化合物 γ-内酯, 葫芦巴内酯 (3 羟 4,5 二甲基 2(5H) 呋喃), 似乎是最重要的芳香组分 ; 此外, 正烷烃、倍半萜烯和内酯被测出。

在无挥发性的组分之中, 呋甾烷苷大概负责对苦涩口味 ; 在几种更多化合物之中辨认, 甾醇和薯蓣皂苷配基衍生物 (潜在的利益为配药产业) 并且 葫芦巴碱 (N 甲醇吡啶 (盐)3 羧化物, 0.4%) 是多数值得注意的。

葫芦巴植物

用途

葫芦巴是一个古老香料, 虽然当前在西方不被知道 ; 在中世纪期间的欧洲它增长作为药用植物。今天, 许多人在西方国家似乎烦恶它的味道, 他们声称 羊味 和苦涩。它主要现在被使用在西方, 中央和南亚 ; 在印度, 是普遍作为腌汁。干燥烤制可能提高味道和减少苦味, 假设不过度加热种子的话。

少量葫芦巴被发现在好的咖喱粉里。葫芦巴还是普遍在印度南部和出现在普遍存在的泰米尔人香料混合物 sambaar podi 中。最后, 苦涩芳香种子构成孟加拉五个香料混合物 panch phoron 的基本部份。

葫芦巴叶子是一个重要香料从西亚洲对北印度 ; 例如, 干葫芦巴叶子出现在香料混合物从佐治亚, khmeli-suneli 。在印度, 它们有时被发现在北式酵母面包里 (然后叫做 methi naan) 。

伊朗有特别富有的烹调传统在葫芦巴叶子上 ; 在最著名的例子之中是 锅咩萨吉 、一种由新鲜或干菜 (韭葱、葱, 偶尔地豆) 被做和草本 (葫芦巴, 荷兰芹, 薄菏，一些食谱并且要求香葱和香菜叶子)) 的浓调味汁 ; 。调味汁得到一个典型酸味道由干石灰的加工法。 Khoreshte ghorme sabzi 是在这个芳香草本调味汁里慢慢地炖的羊肉。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html