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茴香 (Foeniculum vulgare)

植物属系

伞状花科植物（欧芹属）

植物性药材同义属系

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起源

地中海。在中世纪植物的大众化向北传播, 当它在 monastries 增长。

种植及用途

果实。除大多它们的同类之外, 在烘干以后它们保留绿色。概测法, 鲜绿色的颜色表明优良品质。

在意大利, 还有茴香花粉小规模用法作为一个昂贵和奢侈的香料。叶子和茎可能被作为菜吃。意大利语养殖与肉多词根而且叶子被使用作为菜经常用英语指佛罗伦萨茴香或茴香, 但命名茴香也许意味用意大利语任一种茴香。

质感

甜和芳香, 味道像茴香。

主要组成部分

内容强烈变化 (0.6 到 6%); 果实在伞状花序 的中心一般是更加大的, 绿色和强烈芬芳。收获的时间和气候很重要。最重要的茴香品种 (旱芹) 精油包含茴香脑 (50 到 80%), 柠檬油精 (5%), 葑酮 (5%), 草蒿脑 (甲基胡椒酚), 黄樟素、 α-蒎烯 (0.5%), 樟脑， β-蒎烯， β-月桂烯和 p- 甲基。相反, 无正式的形式 (旱芹) 经常包含精油, 但因为它为苦涩葑酮 (12 到 22%) 组成, 它有价值。

带花的茴香植物

用途

茴香果实 (经常错误地指种子) 遍及欧洲和亚洲, 但没有区域是广泛的茴香用法特别典型的。地中海, 阿拉伯, 伊朗, 印第安甚至中欧食物要求小剂量的果实, 而且这是中国五香料粉末的组分和孟加拉 panch phoron 。在印度, 干种子在用之前经常干燥敬酒, 导致一种较不甜和更加美味的味道。

茴香为做肉菜是很普遍的, 但更加为鱼和海鲜 ; 它的甜口味谐调以面包土质芳香并且可以给腌汁或醋一个特别味道。欧洲国家, 它普遍被任意地分开使用在法国 herbes de Provenoce, 一种南部法国香料混合物。

在意大利, 茴香是非常普遍的出现在许多意大利食物中, 即, 香肠或面团调味汁里 ; 它经常包含, 与草本 (麝香草, 牛至一起), 在橄榄油基于的卤汁为菜, 有时, 为海鲜。用卤汁泡的菜通常作为开胃菜 (开胃小菜) 来吃, 与白面包和红葡萄酒一起。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html