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土荆芥 (Chenopodium ambrosioides)

植物属系

藜科植物 (藜属)

植物性药材同义属系

刺蕈 属

起源

植物原产于中央和南部墨西哥, 但现在在欧洲和美国是一个共同的起步阶段。

种植及用途

叶子、花和未成熟的果实 ; 后者有最浓烈的味道。所有这些是最好半新鲜的, 但因为新鲜的草本可利用的只为那些它们自己的庭院, 干草本也是一样的。它的芳香是令人满意的。

质感

土荆芥 的芬芳强, 但很难描述。人们经常将它与 (在没有特殊次序) 柑橘, 石油, 美味比较, 薄菏或油灰。

主要组成部分

精油以 驱蛔脑 (70%), 柠檬油精和 p- 异丙基苯, 此外许多其它单萜和单萜衍生物 (α-蒎烯、月桂烯、 p- 异丙基苯 、萜品烯、麝香草酚、 樟脑 和交换亚甲基甲乙烯基环己醇) …

土荆芥 的叶子和花

用途

土荆芥 强的口味在墨西哥和危地马拉南部是典型的玛雅烹调。它用法的中心在墨西哥是 Yucatán 半岛。

在汤、沙拉和肉菜里草本是半新鲜的 ; 在食谱 看起来, 墨西哥草本调味汁, 是共同的用法, 然而, 在豆菜里, 土荆芥 强的抵抗胀气作用也是它另外的用法。 土荆芥 风味食物最共同地是墨西哥 重新炸 首先得到煮沸直到招标的豆 (菜豆), 然后在猪油里煎给粗糙的饲料。 炸 豆可能由任一种小豆制成, 有或没有 土荆芥 ; 在墨西哥南部, 然而, 厨师通常会使用 土荆芥, 特别是为黑豆。 土荆芥 作用于其它豆, 即花马豆, 在美国和别处更加容易地更加普遍可利用。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html