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小茴香 (Cuminum cyminum L.)

植物属系

伞状花科植物（欧芹属）

植物性药材同义属系

孜然芹

起源

西亚, 从圣经的时期开始耕种。现在主要生产国家是印度、伊朗、印度尼西亚, 中国和地中海南部。

种植及用途

果实 (频繁地叫做 " 种子 ") 。

质感

强烈芳香。它有土质, 辛辣, 芳香, 渗透和胡椒的味道以轻微的柑橘言外之意, 轻微地苦涩。芳香是被油煎或干燥烤后典型的特征。

主要组成部分

小茴香果子有分明苦涩味道和强, 温暖的芳香是由于精油的含量。小茴香的味道从精油 (2.5-4% 主要根据干燥被获得), 包含小茴香醋醛 (p 异丙基苯甲醛, 25 到 35%) 作为主要组成部分, 此外紫苏醋醛, 小茴香酒精 α-和 β-蒎烯 (21%), 二聚戊烯、 p- 丙基苯和 β-水芹烯被发现了。

在烤小茴香果子里, 很大数量的对二氮杂苯被辨认了当作味道化合物。除对二氮杂苯和各种各样的烷基衍生物以外 (特别, 2,5- 和 2,6 二甲基对二氮杂苯), 2 烷氧基 3 烷基吡嗪 似乎是关键化合物 (2 乙氧基乙烷, 3 异丙基对二氮杂苯、 2 甲氧基 3 丁基对二氮杂苯, 2 甲氧基 3 甲醇对二氮杂苯) 。并且硫化合物, 2- 甲硫基 -3- 异丙基吡嗪, 被发现了。所有这些梅拉德产品当葫芦巴或香菜被烤时形成。

果子的组织包含肥腻油与树脂、黏液和胶、苹果酸和蛋白性的问题, 并且在外面的种皮有丹宁酸。灰的出产量是大约 8% 。

小茴香（也称孜然芹“种子”）

用途

小茴香果子用作为香料为他们的特别苦涩味道, 和强和温暖的芳香是由于它们精油的含量。它被使用作为咖喱粉成份。并且是辣椒粉一种重要成份, 被发现与胭脂树、 调味汁 、火辣咖喱和香料之吻混合。

小茴香为礼仪赴宴作为一个高效率的消化食物味道也很普遍。在古老印度它被提及象 sugandhan " 很容易嗅到 " 。在西部对中亚 (近和中东), 缅甸、印度和印度尼西亚这是一个非常普遍的香料 ; 并且在中美洲和南美洲也是。

印第安小茴香出现在全世界在食物、饮料、酒、医学、香料厂和化妆品的用途。它在印度拉贾斯坦和北方邦 Gujarat 迅速增长因为温和 的气候, 。富有, 沙砾 、肥沃的土壤和阳光是宽裕成长的基本要求。印第安小茴香被出口以它自然或搽粉的形式。精油对美国、新加坡, 日本, 英国和北非出口。

在印度素食主义者和非素食主义者食物把小茴香种子混合或整体或配制粉末。小茴香味道在墨西, 科米诺, 越南和印第安烹调中充当一个主要角色在泰国和马来西亚烹调中也如此。

最好将它轻微烤和然后在灰浆中研磨。在用之前轻微干燥烤种子来提高它们独特的味道和芳香。豆类, 特别是扁豆与小茴香通常在奶油里调味煎。除被使用在北印第安泥炉烹饪法以外，它还可以做成孟加拉香料混合物, 印度综合辛香料 的基础部分。

在北部印第安皇家烹调中 (显要人物 或 糖醋土豆咖喱) 用小茴香混合物来准备甜和芳香味道。这个香料混合物有时被使用在烹调, 但更加频繁地在用餐前被洒在饭菜中。它与香菜种子一道被使用。

它被晒干使用在许多饭菜中, 因为它们的自然甜味。它传统上增加来沙拉三明治 (中东), 什锦 (印度尼西亚), 辣椒精读来 (得克萨斯和北墨西哥), 辣酱玉米饼馅、炸玉米饼、烤干酪辣味玉米片、蒸丸子和辣调味汁给它额外味道。这个香料帮助任一个菜 得 · 墨蘸酱 口味。

它可能由简单地在种子上倾吐热水并且注入 (茶) 酿造 10 分钟。有时, 它被提取用酒或醋。它也可以对色拉调味品和甚而搅动油炸物, 当与柠檬结合。

小茴香并且在一些荷兰乳酪里和在一些法国传统面包里被发现。在草药中, 小茴香被分类作为兴奋剂、排除胃肠气体和抗菌替代品。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html