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荜澄茄 胡椒 (Piper cubeba)

植物属系

胡椒科 (胡椒 属) 。

植物性药材同义属系

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起源

印度尼西亚。多数荜澄茄胡椒今天被收获在 Java 和其它印度尼西亚海岛, 而且从一些非洲国家 (塞阿里昂, 刚果), 荜澄茄胡椒被出口。

种植及用途

果实。以子弹密集似玉米椒被偷偷靠近的比莓果稍微大的, 表面有皱纹。多数莓果是空心。它们是整体被卖的, 在用之前应该被击碎或被研。

质感

辛辣和苦涩强的萜烯芳香。芳香是来自不同地被描述的干燥木质, 温暖樟脑特有的和 s 调味胡椒。

主要组成部分

干果子包含 10% 精油由单萜 (香桧烯 50%, 蒈烯 、 α-崖柏烯 、 1,4- 桉油酚 和 1,8- 桉油酚) 和倍半萜烯 (古巴烯 α – 和 β-库毕烯 、 δ -- 杜松油烃、 石竹烯 、 半萜类) 组成。单萜控制由大量, 但倍半萜烯是重要为典型味道。

辛辣是由 lignane cubebin (2%) 和几种相关化合物造成 : 亚甲二氧基木脂素 、有两个氢原子的, 二萜 和更多。氨化物, 辛辣原则在黑和长的胡椒里不充当一个重要角色。 (植物化学, 24, 329, 1985) 。

干 荜澄茄 胡椒

用途

在 16 和 17 世纪的欧洲, 苦涩和热的荜澄茄是黑胡椒的一个普遍的替代品, 但从那以后它们便失宠了。它们的命运类似黑胡椒, 是相似的味道的香料和今天在欧洲市场上主要无法获得的。两种香料突然失踪的主要原因大概是它们发出的苦味, 使它们对下等黑胡椒当后者以合理的价格得以进口。今天, 荜澄茄很著名地主要在一些北非国家使用, 突尼斯和摩洛哥。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html