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丁香 (Syzygium aromaticum)

植物属系

桃金娘科 (加州桂 属)

植物性药材同义属系

桃金娘科植物, 丁子香, 香石竹

起源

丁香树是在北部 摩鹿加海 (印度尼西亚) 有地方性的植物并且是耕种在三出的, 蒂多雷岛 、 Bacan 和哈马黑拉岛 西海岸。荷兰延长的耕种在 摩鹿加海 到几个其它海岛, 但在 (18 世纪的) 后期荷兰独占, 丁香树之后被引进到其它国家。

今天最重要的生产区域是在坦桑尼亚桑给巴尔附近的奔巴海岛。奔巴整个海岛用丁香庭院覆盖, 并且据报导任一艘船接近海岛时都能嗅到。

丁香, 最著名地, 被种植在东非洲海岛马达加斯加。在印度尼西亚, 丁香从粗劣的十年世界大战 II 生产恢复了, 以后, 国家被迫使进口丁香满足巨大的国内市场。从 80 年代起, 印度尼西亚再次大规模生产, 虽然有一部分印度尼西亚产品被出口。

种植及用途

干花芽。精油由叶子生产 (叶子一定是足够芳香的使它们有潜在性) 。成熟果子 (丁香的母体) 有唯一的用途。

质感

丁香是强烈芳香和非常密集的 ; 火热和灼烧的口味。它们有深褐色的颜色, 是温暖, 辛辣, 强烈甜和轻微地收敛性和口味太热和尖酸并且有宜人的强大芬芳气味。

主要组成部分

精油含量在优良品质里丁香也许超出 15% 。油由丁子香酚 (70 到 85%), 丁子香酚醋酸盐 (15%) 和 β-石竹烯 (5 到 12%) 控制, 一起组成 99% 油。

丁香包含大约 2% 三萜烯 齐墩果酸 。

干的丁香 

用途

丁香是一种古老香料, 由于它们的例外芳香味, 在欧洲、北非洲和亚洲的更大部分的厨师中拥有了高声望。

对丁香的首先记录的用途是在公元前一世纪的中国, 丁香不仅被使用了为烹调而且为除臭。任何人有观众与皇帝必须嚼丁香防止任何不受欢迎的气味。丁子香酚仍然被使用调味牙膏。在古罗马时代阿拉伯贸易商带来了丁香给欧洲。那时丁香仍然是非常昂贵的。

现今在欧洲它们被使用为特别甜食类型或甜面包, 但特别是为炖的果子。简单的米由一两个丁香来调味。在法国, 丁香经常进入长被煨的肉炖煮的食物或热诚的肉汤。在英国, 它们是最普遍在腌汁里。

印度尼西亚人是丁香的主要消费者用尽几乎 50% 世界的份额。但, 不是为烹调而是为抽烟。香烟被调味用丁香 (丁香香烟) 是极端普遍几乎每个 印度尼西亚男人都享用它们。它们的甜点, 香火象芳香弥漫印度尼西亚餐馆, 公共汽车、市场和办公室。

在中国、斯里南卡、北印度、中东、许多阿拉伯国家和北非洲, 丁香更喜欢用在做肉菜上。频繁地, 用几个丁香使米芳香化。在埃塞俄比亚, 咖啡经常与一些丁香一起被烤在所谓的 " 咖啡仪式 " 上 。

丁香是可能用在利口酒, 饮料准备和在烹饪操作的一个多重用途的香料。它包括在许多香料混合物 : 中国五香料粉末、印第安咖喱粉和 火辣咖喱 、阿拉伯 香料之吻 、摩洛哥 极品香料, 突尼斯, 印度大麻、埃赛俄比亚波波尔 、墨西哥调味汁, 法国四点香料 和许多其它种类。

著名辣酱油的口味由丁香芳香明显控制。调味汁由几个香料 (除丁香以外, 大蒜、罗望子树、辣椒粉或青椒 最频繁地被发现), 鱼萃取物、酱油、糖浆、醋 (或柠檬汁) 并和盐组成。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html