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肉桂 (Cinnamomum zeylanicum)

植物属系

月桂科植物 (月桂 属)

植物性药材同义属系

樟科植物

起源

锡兰肉桂 起源于海岛斯里南卡 (以前称锡兰), 印度东南部。并且是当地人对西南印度和缅甸的小山。企图对其它热带世界的地区移植桂香树, 但它们最终只留在了塞舌尔群岛。

种植及用途

茎部树皮。

质感

强烈芳香, 甜, 宜人, 温暖但几乎不苦涩或收敛 。

主要组成部分

桂香 树皮 (最大 4% 的) 精油由 苯丙素类 (3 苯基 丙烯醛, 65 到 75%) 和 丁子香酚 (4 (1 丙烯 3) 2 甲氧基酚, 5 到 10%) 控制。其它 苯丙素类 (黄樟素, 肉桂酸酯类), 单 倍 和 倍半萜烯, 虽然 出现 只在 表面, 但 极大影响桂香口味。 其它表面组分与质量相关是 2 庚酮 (甲醇 n 戊基酮) 。树皮的粘液含量是相当低的 (3%) 。

从桂香叶子, 包括主要丁子香酚的其它精油 (1%) 获得 (70 到 95%) 并且可能被使用作为丁香的一个替补。少量 (1 到 5%) 肉桂醛、苯基苯甲酸酯、芳樟醇和 β-石竹烯 (也被发现了。

锡兰肉桂茎

用途

肉桂是一个古老香料多次在旧约被提及, 虽然直到 16 世纪西方知道唯一中国桂香 (桂皮) 。与中国种类比较, 锡兰肉桂有更加精美的芳香和是在西部市场上控制的质量。

因为锡兰桂香是在南亚当地的, 它并不稀奇, 斯里南卡和印度烹调做重的用途它。它相等地适用与火热的斯里南卡咖喱牛肉, 芬芳饭菜 (biriyanis) 北部印第安 Emperial 烹调。它广泛使用为调味茶。肉桂还普遍在波斯人或阿拉伯所有地区有影响 : 西部, 南西部和中亚, 北和东非洲。

虽然肉桂在欧洲在 16 到 18 世纪是非常普遍的, 是宁可现在被收缩重要性 : 主要应用为在西部烹调的肉桂点心 ; 被炖的果实, 例如, 通常被调味与丁香和肉桂混合物。肉桂, 然而, 只有很少尝试于辣味菜。

在印度, 肉桂整体被应用 ; 树皮片断在热油里煎直到它们展开 (这主要是散布芬芳); 然后, 温度由加熄灭其它组分, 像蕃茄, 葱或酸奶。在服务之前肉桂大块也许被去除, 但更加频繁地被保留作为芬芳装饰。

在多数其它国家, 搽粉的肉桂更受欢迎。粉末应该是增加在不久之前服务, 当它变得轻微地苦涩在烹调以后的某个时候。

所谓的肉桂芽是未成熟的果实在开花之后被收获 ; 表面上, 它们与丁香是相似的。这些芽比树皮较不芳香的 ; 它们的气味, 然而, 很有意思 : 温和, 纯净和甜。散发它们的芬芳, 它们必须精巧地被研磨。它们作为香料的用法在中国和印度 (区域 Kutch 在联合区域 Gujrat) 有地方重要性。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html