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山萝卜 (Anthriscus cerefolium)

植物属系

伞状花科植物（欧芹属）

植物性药材同义属系

起源

可能是南欧或高加索地区。

种植及用途

叶子。它们是几乎总是半新鲜的, 但可能由冷冻保存或做香蒜沙司。

质感

甜和芳香, 有些在荷兰芹和美洲黑杜鹃之间。与其它香料有相似的芬芳。

主要组成部分

植物包含较小数量精油 (0.3% 在新鲜的草本, 0.9% 在种子); 它包含甲基 佳味醇 (草蒿脑) 和十一烷 (十一碳) 。

罗卜花束和未成熟的果子

用途

山萝卜在中欧和西欧是普遍的 ; 新鲜的叶子被用来增加汤的味道、沙拉和鱼宴, 以与欧芹或香菜叶子相似的方式。草本醋通常包含山萝卜几片叶子。

干草本比新鲜的较不芳香, 但法国 herbes de Provence 的构成包含干山萝卜。在北部欧洲国家, 山萝卜经常由一个相关草本, 没药科植物或西班牙山罗卜替代, 有一更强, 像 美洲黑杜鹃的芳香。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html