芹菜 **(Apium graveolens)**

植物属系

伞状花科植物 (欧芹属)

植物性药材同义属系

起源

欧洲, 耕种在地中海地区至少有 3000 年。耕种被传播到中央和北欧作为查里曼大帝的法令。

种植及用途

叶子和根 ; 两个被使用作为菜或香料。芹菜果实, 经常被命名为种子, 是一个味道强但是相当不凡的香料。

质感

所有植物的部分是芳香很浓的。

主要组成部分

芹菜油由萜烯、主要柠檬油精 (70 到 80%) 和倍半萜烯， β-芹子烯 (10%) 和石竹烯组成 ; 但它的典型芬芳由 2- 苯并呋喃酮 (3- 定级丁基 phthalid 和它的 5,6 二氢衍生物) 造成, 虽然后者指是微量。

芹菜叶子

用途

大约在千年前芹菜在地中海地区有所了解。 Homeros 在他的史诗提及它们 ; 在希腊的古代它被认为是一棵圣洁植物。它为人所知, 虽然, 芹菜叶子由涅墨亚比赛的优胜者佩带了, 与对海湾 (月桂树的) 用途相似在奥林匹克和达菲尔人的比赛离开。它应该被注意然而, 那植物的植物身分不是充分地清楚的 ; 一些文学辨认它作为欧芹的一种。

涅墨亚比赛被举办了二年, 开始在 573, 在 Nemea 小城市在南希腊 (伯罗奔尼撒半岛), 根据传说, 了不起的英雄 Herakles, Zeus 的儿子, 在执行了他的劳方和杀害了涅墨亚狮子的地方。

罗马人更重视了芹菜为烹调比对于宗教 ; 另一方面, 用它连接了迷信 : 在某些情况之下植物被认为带来坏时运。

今天, 在欧洲芹菜是一种普遍的草本和菜 ; 叶子有时被使用作为装饰 (与欧芹相似), 但更加频繁地被烹调在汤或调味汁里改进口味。以后者为目的, 根 (经常与其它草本的组合) 是还适当的。另外, 煮熟的根可能被作为菜来吃。在英国和美国, 芹菜品种与肉比根芹菜普遍 (并且叫做粗根芹菜); 后者通常都在欧洲大陆被发现。

芹菜在新奥尔良 Creol 烹调法起相当重要作用, 芹菜茎频繁地出现在浓汤中。

芹菜果实 (经常叫做芹菜种子) 有相似, 但芳香味更浓。它们可能与盐 (芹菜盐被研和被混合, 虽然它由芹菜根萃取物经常工业上被做) 使剂量更加容易。果实轻微地苦涩, 限制了它们的用法 ; 但即使如此它们仍对煮熟的菜是重要的。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html