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香芹籽 (Carum carvi)

植物属系

伞状花科 (欧芹属)

植物性药材同义属系

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起源

中欧向亚洲 ; 香芹籽是否真实地是土产的在欧洲至今并不确定。今天, 它首要耕种在荷兰、东欧和德国, 此外北非, 还有埃及。

种植及用途

果实。

质感

强烈芳香和温暖。

主要组成部分

香芹籽果子也许包含 3% 到 7% 精油。油的芳香由香芹酮 (50 到 85%) 和柠檬油精 (20 到 30%) 主要控制 ; 另一组分香芹醇, 有两个氢原子的香芹醇， α-和 β-蒎， 香桧烯 和 芥子醇) 是较不重要的成分。

香芹籽的果子和花

用途

香芹籽经常被认可为讲德语国家的最典型的香料。这是中欧一个古老香料 : 香芹籽果子的确被发现了在新石器时代的村庄 (虽然, 植物在那里增长, 不只是证明的香芹籽实际上被运用了), 而且因为罗马时间那里是大量文献为烹饪和医药应用-不是最少提及香芹籽调味的酒, 以美国的烈性甜酒著名, 导致和主要被消耗在北德国和斯堪的那维亚 (白兰地) 。虽然香芹籽是在低海拔的高山草甸一种共同的植物, 是系统地增长在中世纪修道院里, 主要对它的极端有效的抗饱作用 ; 在德国仍然有香芹籽的生产, 虽然现在是从埃及进口

香芹籽是一种有争议的香料 ; 对许多人来说, 它是能统治人和令人不快的, 特别是对那些不被用于烹调的香芹籽。碎香料的用法可以说是一种妥协 ; 在服务之前其它方法包裹果子在亚麻布 (或简单的茶包) 则可能去除。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html