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黑豆蒄 (Amomum subulatum)

植物属系

姜类植物 (姜属) 。

植物性药材同义属系

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起源

有些 香豆蔻 的种类分布在从喜马拉雅山向中国南部的山区。此外, 一些非洲豆蔻果实 (类 香豆蔻, 在马达加斯加、索马里和卡麦隆 ; 还有天堂辛辣西非香料五谷等) 有相似的口味并且分散地出现在西部市场上。

种植及用途

种子。通常, 大 (典型地, 3 cm) 的, 棕色荚整体被买卖。

质感

黑豆蔻果实新鲜而芳香, 而且是烟的芳香。类似于樟脑的气味很容易地被辨识。

主要组成部分

种子包含 3% 精油, 由 1,8- 桉油酚 (更多控制 70%) 。和易变的少量柠檬油精、萜品烯、萜品醇、萜品醋酸盐并且被 Sabinene 指出 (植物化学, 9, 665, 1970)

尼泊尔黑豆蔻果实种子

用途

黑豆蔻果实, 在大多数书里, 被描述为一个低等绿化豆蔻果实替代品, 但这是简单而且不真实的。在印度, 黑豆蔻果实有它的特别应用领域, 虽然绿色和黑豆蔻果实可频繁地互换, 黑色品种适合用在辣和乡村风味上, 而绿色豆蔻果实则更由皇家烹调风格所喜欢, 用甜和芬芳配以它微妙的混合。

黑豆蔻果实的用量大的夸张, 甚至以几个颗粒的用量作每人的份量。纯净的香料的发烟性芬芳在完成的饭菜中是不可识别的 ; 黑豆蔻果实无法控制菜的味道, 而是提高和增强其它成份的口味。在使用之前豆荚应该轻微地被击碎, 但不用种子。

黑豆蔻果实, 在北印度作为其它香料用, 需要在某个最好的时候开发它的芳香。这行为由其它未研磨过的香料, 像桂香, 丁香和绿色豆蔻果实, 在北印度大多数使用是未研磨过的。

虽然有许多分明种类的黑豆蔻果实, 排列按豆荚大小从 2 cm (A. 火绒草, 尼泊尔向北越南) 到超过 5 cm (A. 中型的, 中国), 它们的口味是不同的。除用法在印第安 (和说尼泊尔语的地区之外) 烹调, 它们不为人所知, 但有一些地方例如在中国南方也有重要用处。那里, 地面种子是为做五香料粉末的一种成份。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html