胭脂树 (Bixa orellana)

植物属系

红木科 (一个属系而且在南美洲只有二个代表) 。

植物性药材同义属系

起源

南美洲 ; 巴西是主要出口商。今天, 绛珠子在菲律宾 (由西班牙人介绍) 被种植。

种植及用途

深红种子 (大约 3 毫米直径) 。

质感

绛珠子有微弱, 充满香气的气味。

用途

种子用花装饰的气味由三轮的倍半萜烯碳氢化合物, ishwarane 造成。红颜色归结于阿朴类胡萝卜素, 位于种子表皮, 胭脂树素 (藏红花素) 是最重要的。多类胡萝卜素和阿朴类胡萝卜素被辨认出 ; 它们总体强烈变化, 但也许到达 7% 干燥种子。 (植物化学, 41, 1201, 1996)

胭脂树 (来源于)

主要组成部分

胭脂树原产于南美洲, 当前在中央和北南美洲主要是使用中作为调味品和食物着色。在加勒比地区, 种子通常在 (动物或菜) 油脂里油煎 ; 在摈除种子以后, 金黄色油脂被使用于油煎菜或肉。由于这个做法, 金黄黄色会达到棕色颜色。墨西哥厨师经常将它完全地溶化在热油脂里的浆糊 (胭脂树) 种子与一些防腐剂 (乙酸); 它容易使用并且可能增加卤汁和调味汁的颜色。

原始的阿兹台克人饮用的巧克力 (参见香草) 被指出包含了胭脂树种子 ; 由于它们的高脂肪含量, 这是十分振振有词的。在欧洲直到 17 世纪使用胭脂树种子是可以加深巧克力的颜色常识。

由于西班牙人的影响, 绛珠子也通往了东南亚。在菲律宾, 种子被研成粉末和增加汤和炖煮的食物的味道 ; 肉经常用卤汁泡以绛珠子色的调味料。颜色是褐色黄色的, 与加勒比地区的用法相比绛珠子油颜色比较暗淡。

胭脂树的主要用途现今是作为食物色素, E160b.

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html