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茴芹 (Pimpinella anisum)

植物属系

伞状花科植物 (欧芹属)

植物性药材同义属系

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起源

东部地中海 (埃及 ?) 和亚洲西部。在今天土耳其仍然是一个重要生产商, 但更好质量的产品来自西班牙。

种植及用途

未成熟和干的果子。在发源地, 新鲜的叶子也被使用为烹调或抽肉 (" 西部印第安海湾叶子 ") 。一些书, 虽然, 阐明, 西部印第安海湾离开源于紧密地相关的 稠李 。地中海海湾叶子是一个不适当的替代品。从叶子中提取的精油 (西部印第安海湾油) 在香肠的工业生产是很重要的。

质感

非常芬芳香甜

主要组成部分

精油 (3% 的芳香在果子里) 由转茴香脑 (最大 90%) 控制。另外的芳香组分是 异茴香醚 (异大茴香脑, 2%), 茴香 醛 (少于 1%), 茴香酒精, p 甲氧基乙酰苯, 蒎烯, 柠檬油精 τ 瑟林烯 (2%) 。一种异常的化合物是酚酯类 4 甲氧基 2 (1 丙烯) 烯 酚 2 甲醇丁酸盐, 是典型的茴香 (5%) 。

用途

在西部, 茴香被制约添加在面包和结块烹调 ; 偶尔地, 面包果子产品用茴香芳香化。小剂量的茴香, 有时包含在香料混合物为香肠和炖煮的食物。然而它的主要应用是茴香调味的酒 (梅酒、希腊产的一种饭后酒, 佩尔诺利口酒) 。 在东方, 茴香是较少被知道的, 茴香和星茴香是很容易可利用的。茴香可以代替在北印第安食谱中的茴香, 这是星茴香的一个适合的替代品。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html