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多香果 (Pimenta dioica)

植物属系

桃金娘科 (加州桂属)

植物性药材同义属系

成药的多香果辣椒

起源

牙买加, 并且是主要的出口商。其它还有中美洲的地区 (如，墨西哥, 洪都拉斯) 生产这种香料, 但它们的质量被认为是下等品。 稠李 果子, 一个紧密地相关的种类, 有时会搀杂着多香果。

种植及用途

在发源地, 未成熟和干的果子及新鲜的叶子也被使用在烹调或抽肉 (" 西部印第安海湾叶子 ") 上 。一些书上说西部印第安海湾叶的说法就是起源于 稠李 。地中海海湾叶子是一个不适当的替代品。从叶子里提取的精油 (西部印第安海湾油) 在香肠的工业生产中是很重要的。

质感

芳香味重, 象丁香以桂香和肉豆蔻 ; 口味是相似的, 但配以一些胡椒的热。

主要组成部分

果子包含 2 到 5% 精油 (确切的数字取决于收获的时期) 。主要组分是丁子香酚 (65 到 85%), 而且丁子香酚甲醇醚, 1,8- 桉油酚，还有 α-水芹烯也有提级。

开花的多香果 (来源于)

用途

按 加勒比的烹调风格, 多香果丁香象芳香是最重要的香料并且被广泛地使用。肉常通常被多香果叶子充塞在多香果木头火上烤, 类似于地中海附近加州桂的用途。

在墨西哥多香果也被种植，虽然质量有一点差。它在那里是有名的块状调味汁。

在欧洲, 英国消耗大多数多香果。英国人喜欢它是因为炖煮的食物和调味汁腌制的菜 (与白色芥末种子一起) 味道更好 。多香果在美国也是相当普遍, 使用它也是为相似的目的。

在欧洲大陆, 多香果较少地被赞赏 ; 然而, 它包含在香肠的商业香料混合物中, 在斯堪的那维亚人所喜爱的肉酥皮点心中, 被使用在丹麦特产 sm?rrebr?d 中 (白色面包被冠上以香肠、酥皮点心、鱼、乳酪和菜的选择) 。其它普遍在斯堪的那维亚德加香料是莳萝和豆蔻果实种子。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html