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印度藏茴香 (Trachyspermum ammi)

植物属系

伞状花科植物 (欧芹属)

植物性药材同义属系

印度藏茴香, 印度藏茴香, 香旱芹, 香旱芹, 印度藏茴香精油

起源

东部地中海, 可能埃及。

现在的主要耕种区域是波斯和印度, 但作为香料它是一个重要的全球性贸易。

种植及用途

小, 香芹籽像是水果的。

质感

与麝香草相似, 但比较坚硬粗糙。

主要组成部分

麝香草酚 (35 到 60%) 为精油 (2.5 到 5% 在干果中) 主要组成成分 ; 此外, 3a 蒎烯、 p- 甲基、柠檬油精和 6a 萜品烯也在其中被发现。

在空中部份 (花, 叶子) 被蒸馏的阿尔及利亚 印度藏茴香 精油中, p- 甲基 、麝香草酚、柠檬油精和 6a 萜品烯之前 异麝香草酚 (50%) 也被发现是主要的组成部分。值得注意的是, 在命名异麝香草酚时 2 异丙基 4 甲基 和 3 异丙基 6 甲基 (供应香芹酚) 并没有很好的被定义和提级。 (精油研究, 15, 39, 2003 学报)

产于南印第安的 印度藏茴香 果子, 几乎纯净的麝香草酚被隔绝了 (98%), 但发现叶油由单萜化合物和倍半萜化合物组成 : 43% 杜松油烃、 11% 长叶松萜烯 、 5% 麝香草酚, 3% 樟脑和其他成分。 (配药科学, 64, 250, 2002 印第安学报) 。

印度藏茴香 (开花的植物)

用途

印度藏茴香 现在是不常见的 ; 它的用法几乎被限制在中亚和北印度, 尤其是在西北部 (旁遮普邦, Gujarat) 。印度藏茴香在阿拉伯世界很大众化并且在 berebere 中很常见, 一种沿袭印第安语和阿拉伯传统的埃塞俄比亚香料混合物中。

烤或油煎可以提高香味和浓度。更适合烹饪土豆或鱼。然而，豆类 (扁豆, 豆) 是, 最重要的应用领域 ; 在印度, 这些菜很普遍是因为它们为许多素食主义者提供蛋白质来源, 他们共同地用充满香气的黄油来被调味并频繁地包含在印度藏茴香中 。这种表面上简单的准备比纯粹的热处要复杂, 因为多数芳香化合物香料在油脂里比在水中亲油性和溶化好。因而, 油煎由于高温在黄油里不仅提高芬芳, 而且提取油脂的味道, 是因为它可能高效率地被分散在食物中。

来源： www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html