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描述咖啡风味词汇的定义

香气

动物气味

这种气味描述符是会令人回想到动物的气味。它并不是一种像麝香一样的香味，但是有着潮湿毛皮气味，汗味，皮革味，兽皮或尿液味的特点。它并不需要被看作是负面的属性，通常是用来描述比较强的注解。

苍白的

这是一个与烟灰缸，吸烟者的手指或清理火场的人带有的气味相似的一种气味。它并不时用于负面的属性，一般来说这个气味描述符被品咖啡的人用来表示烘烤的程度。

燃烧的 / 烟熏味

这是一种与烧烤食物味道相近的气味或风味描述符。这种气味常伴随着烧木头产生的烟。这个描述符经常被用于表示烘烤的程度，通常被品咖啡者在重烘烤过的或炉烤过的咖啡中发现。

化学的 / 药的

这种气味令人想到化学物质，药物和医院的气味。这个词用于描述咖啡有化学残留或非常芬芳而产生大量挥发性物质。

像巧克力的

这个风味描述符令人想到可可粉和巧克力（包括黑巧克力和牛奶巧克力）的味道。这种风味有时也被认为是甜味。

焦糖味

这个风味描述符令人想到不用加热而使糖熔化的风味，品尝者应该小心不要将这个风味归因于加热。

谷味 / 麦芽味 / 吐司面包味

这个风味描述符包括谷味，麦芽味和吐司面包味的风味特色。它包括未煮过或烘烤过的谷物味道（包括烤玉米，大麦或小麦），麦芽膏和新鲜烘烤的面包以及新鲜制作的吐司面包味。这个描述符有一个共同的特征，谷物风味。这些风味被归于同一组描述符因为在评定等级是品尝者可以交替使用这些术语。

土的

新鲜泥土，潮湿土壤或者腐殖质的特有风味。有时伴随霉味和生土豆味，在咖啡中被认为是不受欢迎的风味。

似花的

这个风味描述符与花的芬芳气味相似。它通常伴随轻微的不同类型花的气味，包括金银花，茉莉花，蒲公英和荨麻。通常当一种强烈的果味或新鲜气味被感受到时被发现，但是它们自己本身很少有很高的强度。

果味 / 柑橘味

这种气味让人想到水果的味道。浆果中自然的气味总是伴随这个特征，在一些咖啡中感觉到的高酸度可以与柑橘属的特性联系起来。品尝者应该小心不要把这个特性用于描述未成熟或过熟的果实。

像草的 / 新鲜的 / 草药的

这个风味描述符包括三个术语，使人想到新鲜的刚割过的草地，新鲜的绿草或草药，绿色植物，新鲜豆类或未成熟的水果。

像坚果的

这个风味让人想到新鲜坚果（不同于腐臭的坚果）而不是苦杏仁。

腐臭 / 恶臭

这个风味描述符包括两个术语，使人想到一些产品的腐败和氧化。腐臭作为脂肪氧化的主要指示剂主要指腐臭的坚果，而恶臭主要被用于蔬菜腐败或非油性产品败坏的指示。品尝者应当小心不要将这类描述符用于有很强气味而不是腐败迹象的咖啡。

像橡胶的

这个风味描述符是有热轮胎，橡胶圈和橡胶塞气味特色的。它不被认为是负面属性，但是在一些咖啡中有特有的识别作用。

辛辣的

这个风味描述符有典型的甜调味品如丁香，肉桂和多香果的气味。品尝者应小心不要将这个术语用于描述可口的调味料如胡椒粉，牛至和印度香料。

烟草味

这个风味描述符令人想起烟草的风味道但是不用于燃烧的烟草。

有酒味的

这个术语用于描述饮酒时结合嗅觉，味觉和口感的体验。通常当高酸度或强果味在产品中发现时可以察觉到。品尝者应该小心不要将这个术语用于酸的或发酵风味。

木头味的

这个风味描述符使人想到干木头，橡木桶，死木头或者纸板的气味。

味道

酸味

基本味道是以有机酸溶液为特点。一种好的高调而令人愉悦的味道尤其来自于特定来源，与过度发酵的酸味相反。

苦味

一种原味，以咖啡因，奎宁和特定生物碱溶液为特色。这种味道在到达特定程度前被认为是好的，而且会被烘烤酿造程度所影响。

甜味

一种基本的味道描述符，以伴有甜味描述符，如果味，巧克力味和焦糖味的蔗糖或果糖溶液为特色，通常被用于描述没有走味的咖啡。

咸味

一种原味，以氯化钠或其他盐类溶液为特色。

酸味

这个基本的味道描述符指一种非常尖锐的，和让人不愉快的风味（比如醋或乙酸）。有时会伴随发酵咖啡。品尝者应小心不要将这个术语与酸度混淆，酸度通常被认为是咖啡中令人愉快的好的味道。

口感

浓厚

这个属性描述符用于描述饮料的物理性质。一种强烈的但令人愉悦的丰富的口感，与薄弱的相反。

收敛性

这个特性以品尝后感觉到的口干为特色，是咖啡中的不良味道。