Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği> Nitratlar

Nitrit kansere neden olur mu?

Nitrit'n insan ve hayvanlarda kansere neden olduğu asla görülmedi. Amerikan Kanser Cemiyeti 1996 yılında yayınladıkları diyet rehberinde “gıdalarda ki nitritin Amerikan toplumunda kanserin önemli nedenlerinden birisi olmadığını” rapor ettiler. Amerikan Ulusal Araştırma Konsül'ünün (NRC) 1996 yılında yayınladığı “İnsan beslenmesinde kanserojenler ve antikanserojenler” adlı raporda, tuzlanmış et tüketimi ile ilgili kanser veya risklerinden bahsedilmemiştir. Avrupa düzenleme otoriteleri de bu ifadelerde hem fikir olduğunu beyan etti.

1974 ve 1978 deki çalışmalar hakkında çok tartışıldıktan sonra bu çalışmalar, nitritin sindirim reaksiyon ürünü N-nitroso bileşiğinin kanserojenik olduğunu gösterdi. US National Academy of Sciences (NAS)/NRC) nitritin güvenirliliğinin yeniden gözden geçirilmesi gerektiğine karar verdi. 1981 yılında gıdalarda nitrit ve alternatif tuzlama ajanları üzerinde çalışan NAS komitesi yayınladığı raporda, nitritin veya nitratın direkt olarak hayvanlarda kansere neden olmadığına karar verdiler. Sonuç olarak bilimsel çalışmalar, nitritin kanser yaptığına ilişkin yeterli bilgi sağlamadı.