Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği> Nitratlar

Nitrit ve nitrat içeren gıdalar güvenli midir?

Evet, bilimsel araştırmalar gösteriyor ki nitrit eklenmiş veya doğal olarak yapısında nitrat bulunduran gıdalar, insanların tüketmeleri için güvenlidir. Bu tür gıdalarda hiç bir sınırlama olmadığı bilim çevrelerince de desteklenmiştir.

Sebzeler önemli nitrat kaynağı olmakla beraber; bilim adamları, vücuttaki nitrit seviyesine olan katkısının potansiyel riskinin, sağladığı yarardan daha ağır gelmediğine karar verdiler. Gerçekte nitratın nitrite dönüşmesi ağız ve midede antimikrobiyal yarar sağlar. Bazı epidemiolojik çalışmalar göstermiştir ki yüksek sebze kökenli nitrat alımı olan insanlarda bağırsak kanseri ve gastrit oranı azalmıştır .