Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği> Nitratlar

İnsan vücudu niçin nitrit üretir?

Vücudumuz, normal nitrojen metabolizması yoluyla nitrit üretir. Bu mekanizmada ilk önce nitrik oksit üretilir daha sonra vücuttan atmak için nitrit yada nitrata çevrilir. Normal seviyelerde nitrik oksit; yanıkların iyileşmesine yardım eden, kan pıhtılaşmasını iyileştiren, kan basıncını kontrol eden, beyin fonksiyonunu arttıran ve tümör hücrelerini ve hücre içi parazitlerini öldürmek için bağışıklık sistemine yardım eden yaşam-destekleyici biyolojik bir habercidir. Bilimsel araştırmalar göstermiştir ki iyileşme sürecindeki bir yara önemli ölçüde nitrik oksit içerir.

Ayrıca nitrit, midede asitlendiği zaman antimikrobiyal aktiviteyi uyarır. Nitrit, gıdaları Clostridium botulinum' a karşı korumanın yanı sıra, midemizi de diğer gıda kaynaklı patojenlere karşı korur.