Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği> Nitratlar

Nitrit ve nitratın kaynakları nelerdir?

Yeşil lifli ve köklü sebzeler mesela ıspanak ve havuç insan vücudu için alınması gereken nitratın %85 inden daha fazlasını karşılamaktadır. Bu nitrat insan vücudunda sindirim sırasında nitrit'e dönüşebilmektedir. Alınan nitratın önemli bir kısmı vücuttan dışkı yoluyla hızlıca atılmaktadır, bir kısmı ise tükrük bezlerine taşınır ve ağızda salgılanır. Burada ağızda bulunan bakteriler tarafından nitrite indirgenebilir, ve yutma yoluyla mideye taşınır.

Nitrat, içme suyuyla da alınabilir. Çoğu ulusal içme suyu otoriteleri yüksek nitrat alımını engellemek için maksimum bir sınır koymuşlardır. Nitrat seviyesi suda önemli ölçüde değişir, bazı yerlerin suları oldukça yüksek miktarda nitrat içerir. Nitratlı gübre kullanımı sebzeler ve içme sularında ki nitrat miktarını etkileyebilir.

Nitrit eklenmiş gıdalar; domuz eti, fermente edilmiş sosis, hot dog, bologna, salam, sığır eti, jambon ve diğer tütsülenmiş veya tuzlanmış et, balık ve tavuk ürünlerini içerir. Aslında tuzlanmış et yoluyla alınan nitrit, vücudun maruz kaldığı toplam nitrit miktarının küçük bir kısmını oluşturur. Vücuttaki nitritin önemli bir kısmı gıdalarla alınmaktan çok vücut içerisinde üretilir.