Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği> Nitratlar

Nitrit gıdalara niçin eklenir?

Nitrit, belirli gıdalardaki spor oluşturan Clostridium botulinum bakterilerinin gelişimini durdurmak için kullanılır. Clostridium botulinum 'un toksini botulism hastalığına neden olur ve bu hastalık felç veya ölümle sonuçlanabilir. Botulism toksini bilinen en tehlikeli toksik maddedir, öyle ki sinir gazlarından 15.000 kat daha etkilidir (Sinir gazı sarinden 100.000 kat daha etkilidir). Botulinum, Latince botulus sözcüğünden gelmektedir. Botulus ise yüzyıllar önce nitritin kullanılmadığı bir dönemde birçok ölümden sorumlu tutulan “sosis” demektir. Nitrit antimikrobiyal fonksiyonunun yanı sıra; ete lezzet, yapı ve pembe rengini vermek için de kullanılır.