Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > İçecekler

Pastis (Fransız tipi Rakı)'e su eklendiğinde neden beyaza döner?

Pastis anason yağı içeren alkollü bir Fransız içkisidir. Doğrudan veya suyla seyreltilerek içilebilir. Pastise ve benzeri içeceklere su ilave edildiğinde renkleri beyaza döner. Bu içeceklerdeki anason tadı, lezzet amacıyla eklenen anason yağından dolayıdır. Bu yağ suda çözünmez fakat alkolde çözünür. Özellikle tipik anason tadını veren madde olan anetol suda çok zor, fakat alkolde çok iyi çözünür.

Bu tür içecekler yaklaşık % 40 alkol içerirler, bu miktarda alkol anason yağını çözmek için yeterlidir. Bu içecekler suyla seyreltildiğinde, anason yağı artık çözünmez. Bu da içecekte beyaz rengi ortaya çıkaran çok küçük damlacıkların oluşmasına neden olur. Ek seyreltme, rengi değiştirmez. Seyreltmeye bağlı olarak daha az yağ çözündükçe daha fazla damlacık oluşur. Sadece çok fazla seyreltildiği zaman beyaz renk azalır.