Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > İçecekler

Gazlı içeceklerdeki hava kabarcıkları nasıl oluşur?

Gazlı içeceklerde bulunan hava kabarcıkları karbondioksittir (CO₂).

Karbondioksit bu içeceklere üretim işlemi esnasında veya sonunda ilave edilir. Bu işlem yüksek basınçta gerçekleştirilir ve içecek, gaz ile doyurulana dek sürdürülür. Karbondioksit, karbonik asit (H₂CO₃) oluşturmak üzere kolaylıkla su içerisinde çözünür.

Basınç kaldırıldığında, karbonik asit tekrar karbondioksit gazına dönüşecektir. Bu işlem denge durumu sağlanana kadar devam edecektir. Kapalı kutu veya şişede bulunan hava boşluğu ve içecek karbondioksit gazı ile doyurulmuştur. Şişe açıldığı zaman karbondioksit tepe boşluğundan uzaklaşacağı için denge durumu bozulur. Bu da içecekte bulunan karbondioksitinde serbest kalma isteği ve de hava kabarcığı oluşumu ile sonuçlanır. Şişe kapatıldığında, hava kabarcıkları, yavaş bir şekilde tekrar denge durumu sağlandığı zaman gözden kaybolur.

Şişeyi veya kutuyu sallamak dengeyi bozar ve gazın çoğunun serbest kalmasına neden olur. Bu durum tepe boşluğunda aşırı bir basınç oluşumuna neden olur ve şişe açıldığında sıvı fışkırması görülür. Zamanla karbondioksit sıvı içinde tekrar çözündüğü için aşırı basınç düşer.

Karbondioksit, özellikle toprakta kireçtaşı oranının fazla olduğu bölgelerden çıkan su pınarlarında yavaşça çözünür. Kireçtaşı yani kalsiyum karbonat, su içinde karbonik asit olarak ağır ağır çözünür. Su yüzeye çıktığı zaman basınç düşer ve gaz serbest bırakılır.

Bira ve şampanya da karbondioksit içerir. Bu karbondioksit, fermantasyon işlemi esnasında mayalar tarafından üretilir.