|
|||||||
![]() ![]() ![]() ![]() An initiative of :
![]()
|
![]() |
Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar Misk otu (Artemisia vulgaris)Bitki familyasıPapatyagiller (yıldız çiçeği familyası) Botanik sinonimi- KaynağıIlıman Avrupa ve Asya kökenli bir bitkidir. Kullanılan kısmıYaprakları, çiçek vermeden hemen önce en iyi haldedir. Duyusal ÖzelliğiAcı ve hoş kokulu Temel bileşenleriİçeriğindeki esansiyel yağ (%0.03 ile 0.3 arası) farklı terpen ve terpen türevleri bakımından zengindir; örneğin, 1,8 sineol, kafur, linalool, thujone, 4-terpineol, borneol, α-cardinol ayrıca monoterpen ve seskuiterpenler. Nicel ve nitel kompozisyonu toprak, iklim, gübreleme ve hasat zamanına göre önemli ölçüde değişir.
KullanımıBotanik bağlılığı olduğu karapelin gibi misk otu da nadiren baharat olarak kullanılır. Hafif acı tadı yağlı balık veya etle çok iyi uyum sağlar (bazen kaz ve koyun etine önerilir); bazen salata olarak çiğ yenir. Bununla birlikte misk otunun en önemli uygulaması Almanya'da geleneksel Noel yemeği olan kaz rostosudur (Weihnachtsgans). En basit haliyle, birkaç misk otu filizi kazın boşluğuna fırınlamadan önce konulur; kaz doldurulmuş olacaksa dolma malzemesi misk otuyla çeşnilendirilir. Bu bayram yemeğinin en popüler dolma malzemeleri Akdeniz baharatlarıyla iyi uyum sağlayan elma ve kestaneye dayalıdır. Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html |
![]() |
| ||
![]() |
Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands |