|
|||||||
![]() ![]() ![]() ![]() An initiative of :
![]()
|
![]() |
Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar Meksika biberi (Piper auritum)Plant familyAspirgiller (aspir familyası) Botanik sinonimiPiper sanctumKaynağıTropik Orta Amerika'dır (Meksika'nın güneyi, Guatemala, Panama, Kolombiya'nın kuzeyi). Kullanılan kısmıBitkinin kullanılan kısmı taze yapraklarıdır. Boyu 30 cm'ye varan yaprakları vardır. Duyusal ÖzelliğiAromatik ve hoş bir tadı olup, hafiften anasonu, küçük hindistan cevizini ve karabiberi çağrıştıran bir lezzeti vardır. Genç gövde ve çiçek damarları tadının en güçlü olduğu kısımlarıdır, bu kısmların ekstradan uyarıcı hoş bir tadı vardır. Temel bileşenleriYapraklarında bulunan % 2 oranındaki esansiyel yağın % 80'i hoş bir kokusu olan safroldur. Bunu monoterpenoitler, seskiterpenoitler izler.
KullanımıMeksika biberinin yapraklarını üretildiği ülkeler dışında bulmak malesef kolay değildir. Tropikal Meksika mutfağının spesiyalitelerinin başında gelir . Bitkinin yaprakları Meksika'da içinde balıkların pişirildiği yağlı kğıt yapımında kullanılır. Balıklar (Pescado en Hoja Santa: Veracruz bölgesine özgü bir balık yemeği) böylece bu hoş lezzeti içlerine almış olurlar . Meksiko'da bazı çikolatalı içeceklerin yapımına ve soslara da girer (Astek çikolatası, bk. Vanilya). Son olarak, Meksika biberinin yaprakları Oaxaca 'nın meşhur yedi sosundan biri olan ‘mole verde' nin temel maddesidir. Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html |
![]() |
| ||
![]() |
Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands |