|
|||||||
![]() ![]() ![]() ![]() An initiative of :
![]()
|
![]() |
Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar Zufaotu (Hyssopus officinalis)Bitki familyasıBallıbabagiller (nane familyası) Botanik sinonimi- KaynağıAkdeniz kökenli bir bitki olduğu düşünülmektedir. Kullanılan kısmıToprağın üstündeki tüm kısımlar (gövde, yapraklar, çiçekler) birlikte kullanılır. Kuru hali tazesinden daha az aromatiktir. Duyusal ÖzelliğiAromatik ve hafif acıdır. Temel bileşenleriZufaotunun içeriğindeki esans yağı miktarı oldukça azdır (%0.3-0.9); bu easans yağları cineol, β -pinen ve çeşitli bisiklik monoterpen türevlerinden (L-pinocamphene, isopinocamphone, pinocarvone) oluşur. Nane familyasının diğer bitkilerinde olduğu gibi zufaotu da acı ve antioksidan tanenler içerir: Diterpenoid iskeletine sahip fenoller (karnasol, karnasolik asit), kahve asiti depsitleri (= 3,4-dihydroxycinnamic asit) ve birçok triterpenoid asit (ursolik ve oleanolik asit).
KullanımıKoyu mavi çiçekleriyle bu bitki baharat olarak sadece küçük bir öneme sahiptir çünkü aroması zayıf (ve kurutmadan sonra sıfıra iner) ve tadı oldukça acıdır. Bununla birlikte patates veya fasulye gibi sağlam, sıradan köy yemekleri için kullanılabilir ve yağlı etle iyi gider. Zufaotunu, hafif acılığıyla (kokusuyla değil) andırdığı adaçayının yerine ilginç bir alternatif olarak dana eti ve tavuğu baharatlamak için önerenler de vardır. Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html |
![]() |
| ||
![]() |
Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands |