|
|||||||
![]() ![]() ![]() ![]() An initiative of :
![]()
|
![]() |
Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar Parmak otu (Pirinç tarlası baharatı, Limnophila aromatica)Bitki familyasıScrophulariaceae (sırça out familyası, aslanağzı familyası) Botanik sinonimi-OrjiniLimnophila ‘nın birçok türü Kuzey Asya'nın sakin sularında bulunur; bunların bazıları güneyde yaygın su bitkisidir. Vietnam'da, parmak otu çoğunlukla taşmış pirinç tarlalarında yetişmektedir. Ilgili türler, Limnophila rugosa (Roth) Merril (syn. L. roxburghii, Herpestris rugosa Roth) anason kokulu yapraklara sahiptir; sadece yemekler için kullanılır. (Jawa) Kullanılan kısmıTaze yaprakları. Duyusal özellikleriBu bitki tarif edilmesi zor eşsiz bir lezzete sahiptir. Belirli bir gıcıklayıcı kalitede ve kesinlikle limonludur. Temel bileşenlerYapraklar % 0.13 kadar ana bileşenleri limonen ve perilaldehit olan esansiyel yağ içerir.
KullanımıParmak otu, Vietnam mutfağında çoğunlukla kullanılan birçok bitkiden biridir. Bu bitkinin yoğun limon kokusu taze su balıklarıyla mükemmel uyum gösterir. Vietnamın kuzeyinde, balık çorbası (canh chua) için zorunludur; şifalı bitki pişirilmez, çiğ olarak servis edilir ve doğranarak kullanılır, birçok kuzey Vietnam yemeği bu bitki ile süslenir. Canh chua temelde Tayland çorbasının hafif bir çeşitidir, tom yam ise daha çok balıkla değil karidesle hazırlanır; genellikle taze Fransız ekmeği (baguette) ile yenir; masanın ortasına bir tabak konulur ve çorbanın içine ekmek konulur. Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html |
![]() |
| ||
![]() |
Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands |