|
|||||||
![]() ![]() ![]() ![]() An initiative of :
![]()
|
![]() |
Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar Hint biberi (Piper cubeba)Bitki familyasıPiperaceae (biber ailesi). Botanik sinonimi-OrjiniEndonezya. Bir çok hint biberi günümüzde Java ve diğer Endonezya adalarında hasat edilir, fakat bazı Amerikan ülkelerinden (Sierra Leone, Kongo) dahi hint biberi ihraç edilmektedir. Kullanılan kısmıMeyveleri. Bitki sapı biber tanelerinden biraz daha geniştir, kırışık bir yüzeye sahiptir. Birçok meyvenin içi boştur. Bütün olarak satılır ve kullanılmadan önce kırılır yada öğütülür. Duyusal özellikleriKeskin kokulu ve güçlü terpen aroması nedeniyle acıdır. Aroma kuru odun, taze kafur ve baharatlık biber gibi farklı şekillerde tanımlanır. Temel bileşenlerKurutulmuş meyveler, % 10'un üzerinde monoterpenleri (sabinen %50, karen, α-thujen, 1,4-sineol ve 1,8-sineol) ve sesquiterpenlerden (kopaen, α- ve β-kubeben, δ-kadinen, kariofillen, garmakren, kubebol) oluşan esansiyel yağ içerir. Monoterpenler kütlede dominanttır fakat sesquiterpenler karakteristik lezzet üzerinde önemlidir. Keskin koku lignan kubebin (2%) ve hinokinin, klusin, dihidroklusin, dihidrokubebin gibi birçok ilgili bileşenden kaynaklanmaktadır. Amid, kara biber ve uzun biberde keskin koku üzerinde önemli rol oynamaktadır. (Bitki kimyası, 24 , 329, 1985).
KullanımıAvrupa'da, acı ve sıcak hint biberi 16. ve 17. yüzyıllarda karabiber ikamesi olarak popülerdi, fakat bundan sona popüleritesinde düşüş yaşandı. Kaderi benzer lezzete sahip bir tür olan negro biberine benzemektedir ve günümüzde Avrupa marketlerinde yaygın olarak bulunmamaktadır. Bu iki baharatın aniden kaybolmasının ana nedeni keskin acılığıdır, ikinci nedeni ise karabiberin daha uygun fiyata sahip olmasıdır. Günümüzde, hint biberi çoğunlukla kuzey Afrika devletlerinde, özellikle Tunus ve Fas'ta kullanılmaktadır. Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html |
![]() |
| ||
![]() |
Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands |