|
|||||||
![]() ![]() ![]() ![]() An initiative of :
![]()
|
![]() |
Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar Frenk Maydanozu (Anthriscus cerefolium)Bitki familyasıApiaceae (maydanoz familyası). Botanik sinonimi- OrjiniBüyük olasılıkla Avrupa'nın güney bölgesi yada Kafkas Dağları bölgesi. Kullanılan kısmıYaprakları. Hemen hemen her zaman taze kullanılırlar, fakat derin dondurucuda yada pesto benzeri hazırlanarak korunabilir. Duyusal özelliğiTatlı ve aromatik, biraz maydanoz ve anason arasında. Diğer baharatlarla benzer hoş koku. Temel bileşenlerBitki, minör miktarda esansiyel yağ (taze bitkide % 0.3, tohumda % 0.9) içerir; metilkavikol (estragol) ve hendekan (andekan) içerir.
KullanımıFrenk maydanozu, Merkez ve Batı Avrupa'da popülerdir; taze yapraklar doğranır ve çorbalara, salatalara ve balığa eklenir, maydanoz yada kişniş otuyla aynı şekilde kullanılır. Bitkisel sirke genellikle birkaç frenk maydanozu içerir. Kurutulmuş şifalı bitki, taze olandan daha az aromatiktir, fakat Fransız herbes de Provençe ‘nin birçok bileşimi kurutulmuş frenk maydanozu içerir. Kuzey Avrupa ülkelerinde, frenk maydanozu sıklıkla, güçlü anasona benzer aromaya sahip misk maydanozu yada İspanyol fren maydanozu yerine kullanılır. Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html |
![]() |
| ||
![]() |
Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands |