|
|||||||
![]() ![]() ![]() ![]() An initiative of :
![]()
|
![]() |
Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar Anason (Pimpinella anisum)Bitki familyasıApiaceae (maydanozgiller familyası). Botanik sinonimi-OrjiniDoğu Akdeniz (Mısır?) veya Batı Asya. Türkiye günümüzde hala önemli bir üreticisidir, fakat daha kalitelileri hala İspanya'dan gelmektedir. Kullanılan kısmıMeyveleri (çoğunlukla “tohum” olarak adlandırılır). Duyusal özelliğiTatlı ve çok aromatik. Temel bileşenleriUçucu yağın (meyvelerde %3'ün üzerinde) aromasında trans-anethol (en fazla %90) baskındır. Diğer aroma bileşenleri, estragol (iso-anethol, %2), anise aldehid (%1 den az), anise alcohol, p-methoxy-acetophenone, pinen, limonen, γ-himachalene (%2). Doğal olmayan phenol ester 4-methoxy-2-(1-propene-yl)-phenol-2-methyl-butyrate bileşikleri anason için karakteristiktir (%5).
KullanımıBatı mutfağında, anasonun kullanımı ekmek ve keklerle sınırlıdır; halen, aromalı ekmekler anasonla aromalandırılırlar. Küçük dozlarda sosisler ve için kullanılan baharat karışımında bulunurlar. Temel uygulama alanı, anasonla lezzetlendirilmiş içeceklerdir (rakı, uzo, permot). Doğuda, anason daha az bilinir, rezene ve sığırcık anason daha kolay bulunur. Anason, rezenenin yerine geçebilir Kuzey Hindistanda, fakat sığırcık anasonunun yerine kullanıldığına daha az uyar. Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html |
![]() |
| ||||
![]() |
Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands | ![]() |