Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Ierburi şi condimente
Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Siguranţa alimentelor > Fungi şi mucegaiuri

Există spori de fungi în plante şi condimente?

Da, condimentele pot conţine spori de fungi. Condimentele şi plantele sunt în general foarte uscate şi microorganismele nu pot creşte în aceste produse. Câteva bacterii şi majoritatea fungilor totuşi produc spori care supravieţuiesc pe condimente şi plante. Sporii sunt inactivi şi nu vor creşte pe condimente. Pe de altă parte, când condimentele sunt umede, sporii vor germina şi vor creşte. Cum fungii pot creşte în condiţii mai uscate decât bacteriile, condimentele şi plantele vor fi alterate de fungi şi nu de bacterii.

Majoritatea fungilor izolaţi din plante şi condimente sunt membri ai genului Penicillium şi Aspergillus, fungi des întâlniţi peste tot în mediu. În ciuda faptului că majoritatea acestor fungi sunt inofensivi, există câteva specii producătoare de toxine. Cum oamenii nu vor folosi plante sau condimente mucegăite, nu va exista nici un risc de sănătate din partea acestor fungi.

Chiar dacă bacteriile nu vor fi reponsabile de alterarea condimentelor şi plantelor, este un risc de germinare a sporilor bacteriilor la prepararea produselor cu aceste condimente. Condiţiile de creştere în produse în general sunt foarte bune, astfel bacteriile din aceste produse folosite la mâncăruri sunt un important factor de (re-)contaminare a produselor (gătite). Refrigerarea produselor va reduce creşterea bacteriană.