|
An initiative of :
Universitatea Dunărea de Jos
|
|
Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Siguranţa alimentelor > Fungi şi mucegaiuri
De ce se mucegăieşte gemul?
Un produs cu procent scăzut de umezeală şi conţinut mare de zahăr se mucegăieşte după aproximativ o lună. Puncte umede par să apră pe produs. Ce cauzează asta?
Fungii pot creşte la o activitate a apei foarte scăzută (gradul de apă disponibilă), dar nu în gem. Apa din gem este legată, ceea ce-l face prea uscat pentru fungi. Cu toate acestea, un produs cu conţinut mare de zahăr atrage umezeala din mediu (higroscopic). Aceasta poate crea un film subţire de apă în, de exemplu, gem. Aceasta în schimb creează un nivel local mai scăzut de zahăr, permiţând fungilor să crească.
|
| |
|
