Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Ierburi şi condimente

Este vanilia un compus natural şi de unde provine?

Vanilia este originară din America Centrală şi de Sud. A fost introdusă de spanioli în Europa. În prezent, principalele tări producătoare sunt în Africa şi Asia, în special Madagascar, Mauritius şi Reunion.

Vanilia naturală provine de la planta de vanilie (Vanilla planifoilia), o varietate din familia orhideelor. Vanilia este prezentă în principal în seminţele plantei. Seminţele sunt fermentate (maturate) pentru a obţine vanilina, compusul principal din vanilie. Pe durata fermentaţiei, seminţele capătă culoarea specifică neagră. Producţia mondială de vanilie este prea mică pentru a acoperi cererile. Din această cauză, vanilina este produsă pe cale chimică şi de aceea este mai ieftină decât vanilia naturală pură. Gustul vanilinei este diferit de cel al vaniliei, aceasta din urmă conţinând mulţi alţi compuşi. Pentru majoritatea aplicaţiilor în industria alimentară, totuşi, vanilina constituie o alternativă potrivită.

Vanilina sintetică este, din punct de vedere chimic, identică cu vanilina naturală şi poate fi clasificată ca fiind o aromă seminaturală sau identic-naturală.